燴麵作為鄭州的著名美食之一，在全國各地都有著非常高的知名度，甚至燴麵成為了鄭州的代名詞之一。

在這樣一個以燴麵作為特色美食的城市裡，自然有著許許多多的燴麵館了。鄭州大大小小的街道，幾乎每條街道上都有這麼一家賣燴麵的店。然而想要把燴麵做得好，並不是一件非常容易的事情。

一提到鄭州的燴麵館，大部分想起來的都是合記、蕭記，四廠燴麵等有名氣的店，但就是這些名氣很大，歷史又悠久的店，卻最容易忘記自己最初的味道，慢慢的失去了自己的老顧客。

其中，最不得不說的一家燴麵館就是

蕭記燴麵

。

你隨便在拉一個鄭州人，問他蕭記燴麵好不好吃，大部分人的回答都是不建議你去吃蕭記的燴麵，這到底是為什麼呢。

蕭記最初的創始人是鄭州國營長春飯店做伊府麵的師傅，他沒有沿襲傳統的羊肉燴麵風格，而是從自己拿手的伊府麵中找到了靈感，將味道鮮美、營養價值高的海參、魷魚加入到羊肉燴麵當中。

由此來看，蕭記燴麵並不是傳統的燴麵，而是經過創新的燴麵。在這樣的基礎上做出來的燴麵，其味道當然與我們吃的傳統羊肉燴麵有所差別。

蕭記燴麵86年開張，最初是在一個臨時棚裡面，6毛錢一碗。雖然環境簡陋，但那時候去吃的人特別多多，顧客不斷，能達到通宵營業。

後來93年，價格漲到了1元一碗，分量還是很足，來吃的人還是很多，經常要等很長的時間，有時候還要站著吃。味道鮮麻，湯一點都不油膩。

生意越來越好，蕭記開了很多家分店，雖然方便了很多，但是味道也不是從前的味道了。不僅如此，因為物價上漲，價格也不斷的攀升，這倒也能夠理解，但是分量明顯地減少了。

不僅味道不能保持，還學會了投機取巧。慢慢的，老顧客都走了。

其實，不只是蕭記燴麵，就連名氣最大的合記燴麵也慢慢的變了味道。明明都是靠著最初的那一碗燴麵發的家，但是到了最後卻都丟掉了本心。

有些外地人來到鄭州，最想嘗一嘗的就是正宗的燴麵，然是卻被一些名氣比較大的燴麵館騙走了對鄭州燴麵的好印象。如此下去，燴麵會慢慢地被貼上難吃的標籤。

在鄭州，不是所有燴麵館的燴麵都是好吃的，也不是名氣最大的就最好。你吃過的最好吃，最正宗的一家燴麵館是哪一家呢？