哈嘍大家好，這裡是KK美食坊，你們熱愛美食的KK又來了。小夥伴們平時放假的時候一般都會去旅遊吧，旅遊的目的除了欣賞當地的美景，自然風光外，另一個重要的目的就是品嚐當地的特色小吃吧。有時因為當地的特色小吃十分的美味，以至於在旅遊完回來之後都忘不了當時的味道，想再次品嚐下那特色小吃，自己卻不知道如何製作，這時小夥伴們就會感到十分的苦惱吧，不用擔心KK就教大家如何製作一些當地的特色小吃。今天KK想教大家制作的一道特色小吃是南京的傳統小吃，它的名字就叫做牛肉鍋貼，牛肉鍋貼屬於“秦淮八絕”之一，是一種煎烙的餡類食品，它的外形如餃子一樣，但是它比餃子細長。包上牛肉的餡料，底部酥脆，味道十分的鮮美。

牛肉鍋貼據說是在北宋時期就已經被髮明瞭出來，距今已經有八九百年的歷史了。牛肉鍋貼是用麵皮把餡料包進去，然後放入油鍋中去煎炸，直到把它煎至金黃色，就可以裝盤了。它的外觀十分的金黃，咬上一口鮮嫩多汁，加上牛肉餡料，吃起來十分的鮮美。牛肉也含有豐富的營養價值。多吃牛肉的話，能夠提高我們的的免疫力，對於生長髮育或者進行了手術之後的人，吃了牛肉的話，能夠起到很好的修復效果，是十分進補的食品。除此之外，食用牛肉還能夠起到暖胃的作用，是滋補養胃的佳品。讓我們來看看這道特色江浙小吃牛肉鍋貼是怎樣的皮酥肉嫩，清爽可口吧！

牛肉鍋貼：

用料：牛肉450克，大蔥一顆，花椒10克，香油4克，蛋清一隻，清水一小碗，大姜8克，香菜少許，鹽少許，白糖6克，醬油一大勺，蠔油一大勺，料酒一大勺，麵粉500克，80度左右的熱水150克涼，水125克。

以下製作過程：

1、去超市買一塊新鮮的牛肉，然後打來一盆清水，把牛肉放入到清水當中去清洗，清洗的次數最好是三遍以上，不然容易清洗不乾淨，還會有雜質留存在牛肉當中。然後把牛肉放到砧板上，用刀把牛肉剁成肉泥，剁完之後把肉泥放入到容器當中去。

2、把蔥姜香菜洗乾淨，然後把它們切碎，切碎完之後裝入到一個碗中備用。然後把洗乾淨的花椒放入到熱水當中去泡，且需要將蓋子蓋上，泡的時間大概是15分鐘左右，泡完之後把花椒取出，放入到一個乾淨的碗中備用。且這時需要往肉餡當中加入一些料酒，攪拌一下就行了。

3、這時把剛才切碎的蔥姜香菜都加入到牛肉餡當中去進行攪拌。

4、接著再往牛肉餡當中加入鹽，糖，醬油和蠔油。

5、這時再向牛肉餡當中倒入一些橄欖油和香油，之後再往碗中加入蛋清，花椒水，把它們充分的攪拌均勻之後，再向碗中倒入一些清水，同時也需要進行攪拌，攪拌到一定程度之後，把它放入到冰箱進行冷藏，冷藏的時間在一小時左右。

6、這時需要取出一些麵粉放入到碗中去，然後再向往中也倒入一些熱水，用筷子進行攪拌，讓他們混合成雪花狀，這時在嚮往中加入一些冷水，把他們揉成光滑的麵糰，之後用保鮮膜把這些麵糰包起來。放置20分鐘左右，然後把麵糰取出，把他們擀成餃子皮樣的大小。

7、這時可以把餡料放入到麵皮當中去，中間要捏起來，然後往平底鍋底部加入少許的食用油，並把火開啟，火候控制在中火左右，把包有餡料的麵皮放到平底鍋當中去煎，並且要把蓋子蓋上。

8、在煎的時候把鍋貼的底部煎硬，然後觀察，觀察到鍋貼的麵皮呈半透明狀態後，開啟鍋蓋往鍋中加入一小碗水，再次蓋上鍋蓋，目的是用水蒸氣將鍋貼的上半部分給蒸熟。當水被幹後，開啟鍋蓋，向鍋中加入一些食用油，將底部煎得更加脆就可以了。一道清香美味，特色南京小吃就製作出來了。

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K談牛肉鍋貼：

一道美味的菜餚出品，一些小細節是不能忽視的，所謂細節決定成敗，說的就是這個道理。因此也是在這裡再向大家說明一下，在製作這道菜的時候，所需要注意到的一些細節。

1、我們在處理麵糰的時候，一定需要使用到80度左右的熱水，去燙麵團，且麵糰和水的比例一定是在2：1左右，因為只有用這種方法，才能讓鍋貼的軟硬適中，注意啦，需要注意的是一定不能使用沸水，如果用過熱的水去燙麵團的話，吃起來的口感，會感覺黏牙沒有韌勁，相反如果水溫過於低的話，吃在嘴中的口感就會變得有些硬了。

2使用花椒的時候不能直接放入到鍋中去，在使用花椒之前一定需要用熱水泡花椒，泡的時間大概是在15分鐘，然後把花椒撈出留下花椒水。

3、和餡料時，需要往當中加入一些料酒，目的是為了充分的去除肉的腥味，之後再放入一些食用鹽，接著才放入其他的調料，一定需要按照這樣的順序進行操作，不然的話肉餡不會具有粘性。

4、煎鍋貼的時候，在觀察到麵皮逐漸變成半透明狀的時候，需要往鍋中加入一些水，但是注意加的水不能太多。

快樂的時光總是短暫的，又到了結尾的時刻。如果你們還有什麼特別想吃的或者是特別想做的菜呢，就在下方留言或者私信告訴我吧！記得關注KK，給KK一個支援哦