網紅甜品越來越多，迭代也很快，高顏值甜品讓人迅速分泌多巴胺，kaoker打卡了各種各樣的新花樣之後發現還是媽媽做的點心最溫柔。小時候最期待的事情就是媽媽做點心，跟在媽媽屁股後面，饞的連原料也要先偷偷嘗兩口再說。印象最深的是桂花糕，整個屋子都飄滿桂花甜絲絲的味道。出鍋的桂花糕雪白松軟，還冒著熱氣的時候就忍不住咬一大口，糕體軟糯綿密、桂花香味濃郁。桂花糕是傳統江南小吃，已有300多年曆史，一口帶著淡淡桂花的米香，不過分甜膩，香的內斂而含蓄。這一道桂花糕，不僅好吃，最重要的是簡單快手、不易翻車，只要篩好麵粉上鍋蒸就可以啦！學會之後還能根據自己的口味偏好，加入對應味道的蔬菜粉，調出各種各樣的顏色，隨手咔嚓就是一張朋友圈好圖！

By kaoker烘焙日記

用料

古法手作桂花糕

糯米粉 60g

粘米粉 120g

水 70g

細砂糖 20g

糖桂花 35g

紅糖 10g

做法步驟

1、1、把糯米粉和秈米粉混合均勻，然後稱量出35g的粉到另一個碗裡面等會製作夾心層。

2、2、將水和白砂糖加入到多的這份米粉當中，用手不停搓拌混合。把製作好後放在一邊，醒粉30分鐘，讓米粉充分吸收水分。tips：配方中的水不要一次全部加入，因為不同品牌米粉的吸水量都不一樣，而且還會收到空氣中溼度的影響，因此預留20g左右的水，可以方便後期調整，如果水一次加太多也沒有關係，可以再加入少量粉類進行調整，一次加5g左右不要太多，如果太乾的話會影響口感，太溼又無法過篩，所以最後米粉的狀態變成像這樣一捏可以成團，再一碰就能散開就可以了。

3、3、把紅糖和米粉混合均勻。再加入糖桂花。tips：這裡的糖桂花也就相當於水的作用，可以增加米粉的溼度，紅糖也是要提前過篩，因為市面上買的普通的紅糖都會有很多結塊，如果不過篩的話沒法混拌均勻。

4、4、把紗布撲在模具中，取二分之一的米粉用網孔稍微大一點的篩子慢慢過篩到模具中，篩完第一層之後我們用刮板稍做整理，刮平以後然後開始過篩糖桂花層，還是同樣的手法，最後將剩下的白米粉篩入，用刮板刮平整。tips：需要注意的是手法一定要輕盈，不要用力壓，不然做出來的桂花糕口感會不好。

5、6、用標尺和一把比較薄且鋒利的小刀將桂花糕分成小塊，切分好以後，蓋上紗布開始蒸制，純蒸模式100℃蒸30分鐘，如果是家用的蒸鍋，蒸制15分鐘。tips：這裡紗布是用來防止蒸汽產生的水滴滴入破壞我們桂花糕表面的平整，如果有專門的蒸籠也是可以的。

6、7、蒸制好以後立馬取出，不要停留，這樣可以最大程度保證桂花糕的形狀，最後我們撒上幹桂花，和糖桂花就可以享用啦。

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