最近小法分享了很多湯種的麵包,湯種麵包大法真是好呀~
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麵糰裡面加一點點湯種,就可以讓麵包口感更加鬆軟,柔軟度得到提升,而且麵包老化變慢,可以放三四天都不變硬呢!
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今天小法又做了很多,按照食譜大致需要的克數分裝冷藏或者冷凍起來,每次用的時候就很方便,一起學起來呀~
湯種配方
圖文製作過程
1、高筋麵粉和細砂糖和鹽混合在一起
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2、低速攪拌均勻,有廚師機的寶寶開2-3檔。小法用的是海氏m6靜音廚師機
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3、水加入鍋中開大火煮沸
4、要煮到水面劇烈冒泡泡,完全沸騰滾開,可以沸騰之後稍微等一會兒再熄火讓水的溫度足夠100度。
5、沸騰的水快速倒入麵粉中,邊倒入邊攪拌,把麵粉和水充分攪拌均勻。
6、持續攪拌到沒有顆粒即可,沒有廚師機的寶寶也可以衝入熱水用蛋抽快速攪拌均勻,注意不要燙到哈~
混合好的湯種是非常
粘稠
的。
快速衝入開水是為了讓麵粉有個糊化的過程,水溫高,麵粉會吸收大量
水份
。吸水量增加了的湯種再加入到麵包裡就會增加含水量,保水性強,自然不容易乾硬,能放好多天不老化。
糊化澱粉特有的
粘性
和彈性,讓麵包就自然柔軟,有延展性,口感更加好哦~
做好的湯種可以密封保鮮膜貼面冷藏,隔夜使用。儘量冷藏8小時以上再用哈。
冷藏能儲存一週,長期儲存可以像我這樣分裝冷凍,能存一個月。小法每次做的麵包量大,一般分250g左右一份,咱們家用的寶寶分100-120g一份分裝更好操作。
隔夜是這樣的狀態,成團性好一些,溼度和彈性都線上,軟綿綿的。
關於使用:可以和麵包一起剛開始揉麵就加入,也可以成團之後加入,這樣兩者都是麵糰混合更均勻。分量加入高粉的10%左右就可以啦。
海氏M6廚師機是小法用的最久的廚師機,7升直流電靜音效果很好,1-6個吐司揉麵穩如泰山,15分鐘手套膜,配置高性價比非常可,簡直不要太好用!
報【小法】只有2580米
【報小法2580】海氏M6和麵機家用小型廚師機商用多功能7升鮮奶發麵揉麵機全自動
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來看m6廚師機的揉麵效果圖!