近日，一顧客線上買的蔬菜出了問題，收到貨時發現，兩個長茄表面腐爛，與超市進行了溝通，雙方就賠償並未果斷達成一致，網友對此也展開了熱議。其中比較值得關注的是，茄子屬於生鮮商品，品質變化過程比較難把控，為了更好地呈現較好的售賣品質，需要從各個環節進行細緻的操作，茄子有長茄、圓茄等分類，南方消費市場偏好圓茄，北方消費市場偏好長茄。本文將以長茄為主進行相關的採購技巧和陳列技巧的分享。

採購

綠柄長茄的挑選重點關注以下幾個方面：

個頭、粗細均勻，形狀筆直，無過度彎曲。

顏色為紫色，或深紫色（略帶黑）的長茄，其品質、鮮度相對較好。表皮發青或呈純黑色的茄子不建議採購，發青的長茄偏生，純黑的長茄偏老。

表皮潔淨有光澤，無花斑、無裂口，無劃痕、無鏽皮、無蟲害。茄子蟲害問題比較常見，採購需特別關注。

新鮮的長茄手握有緊緻感，彈性較好。如果手感較軟，表明內裡可能已空心，品質不佳；如果手感偏硬，表明熟度欠佳。

茄柄應呈鮮綠狀態，茄子蒂上的刺有明顯的扎手感。

資料圖/圖文無關

陳列

日常陳列中，茄子比較容易出現萎蔫、發軟的情況，因為茄子表皮水分蒸發速度較快，尤其在室溫較高的情況下蒸發速度更快。透過控制陳列面、噴灑冰水等方式，可以較好地保持茄子表皮的水分，同時也能有利於底部商品的保鮮。另外，通常檯面底部的茄子容易積熱，如果不能及時將熱量散發出去，商品很容易腐爛。建議採用二層梯度假底，且一次陳列量不宜過多。

另外，到貨的茄子一定要及時翻筐散熱，然後再入保鮮庫。一般情況下，茄子的適宜保鮮溫度在7-10℃，溼度在85%～90%，合理週轉天數為1-2天。

茄子作為蔬菜分類中的“老面孔”，各個環節都要遵循合理的操作方式才能確保高品質的呈現，順利銷售。

玩轉蔬菜重點商品策略

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