最近嚴重劇荒啊，沒了美食片下飯的日子，連吃飯都不香了，於是又重新把看過的紀錄片拿出來看。
美食紀錄片絕對是我看得最認真的一類片子了，像是什麼《人生一串》《風味人間》《老廣的味道》《尋味順德》……基本上都是一邊看電視、一邊加購物車的。
那麼多選擇裡，《風味原產地》這個系列我還是很愛。
每集10分鐘，正兒八經的“泡麵番”，沒時間煽情，不是拍怎麼做、就是懟著食物一頓猛拍，非常粗暴、非常喜歡！
▲潮汕篇給我留下印象最深刻的畫面
今年播出了第三季，去吃的地方是
甘肅
。
說到西北美食高地，很多人第一反應就是西安，但如果你只覺得大西北只有西安好吃，可能會被隔壁的甘肅人罵一句：尕地個不會吃！
甘肅為啥好吃？果然還是跟地理有關。
雖然甘肅在食材的豐富度上，比不上前兩季的潮汕和雲南，但作為中原和西域交界處的樞紐，甘肅接收了來自大江南北的商旅“移民”（也就是絲綢之路啦），同時整合了各地的烹煮方法。
光是羊肉這一種食材，也能給你變著法地吃出花樣來。
中國地域遼闊，北到阿勒泰、南到三亞，都有吃羊肉的習慣。
而其中，甘肅的羊又是無數像我這樣的吃貨，用雙下巴投出來、公認的好吃，所以《風味原產地·甘肅》開篇第一期的主題，就是羊肉。
前方向我們跑來的是羊羊嗎？不，他們其實……
前方向我們跑來的是羊羊嗎？
是白切羊肉，發現和油潑辣子這個黃金組合的人，
應該被授予諾貝爾美食獎；
是手抓羊肉，只有高品質羊肉才能透過水煮的考驗，
也最能表現羊肉本身的鮮香味；
是羊肉串，特別之處是要過一遍滾燙的羊油，
珍貴的羊肉汁水一滴都不給你浪費；
是羊骨髓，羊羊身上每個部位都是精華，
經過炙烤，口感就像在舔蛋糕上的鮮奶油；
是羊肚，一把辛香料引來方圓十里的吃貨，
放進嘴裡，鮮美的汁水在口腔瞬間炸開；
是羊排，餐桌上能壓得住場子的狠角色，
肥瘦比例完美得就像一張滿分答卷；
是小鍋羊雜湯，甘肅人驅寒暖胃的“小火鍋”，
長久以來提到蘭州就想到拉麵，但甘肅人做羊、吃羊的功底絕對是被低估了。
我尋思，冬天如果有什麼特別應景的食物，羊肉怎麼也能當選主角兒一枚。
甘肅東西橫跨1600多公里，想一口氣吃透想都別想，所以今天就先來盤一盤
是小鍋羊雜湯，甘肅人驅寒暖胃的“小火鍋”，
。
天寒地凍，打個飛的去吃羊羊，才是真的“攢勁滴很”！
01
是小鍋羊雜湯，甘肅人驅寒暖胃的“小火鍋”，
也不能怪人家看見老北京滷煮直呼，就這？
像我這樣的吃羊外行，腦子裡大概只有一個“甘肅羊好吃”的概念，但是蘭州人對羊“出身”的挑剔，是要精準到縣鎮一級的。
也不能怪人家看見老北京滷煮直呼，就這？
蘭州詩人葉舟寫過一段很生猛的詩詞：
也不能怪人家看見老北京滷煮直呼，就這？
說的是蘭州白天禁止大型貨車入城，等到限行時間一過，從甘南草原方向駛來、滿載羊羔的貨車，排著隊進入老城區，然後四散潛入黑夜。
不費多時，還帶著青草香的羊肉就被端上了蘭州人的餐桌。
不管是羊肉品質還是運送時效，都很難不讓人大吞口水。
如果你在蘭州餐廳，問服務員有什麼羊肉，大概能欣賞到一場即興的《報菜名》表演。
就像潮汕人吃火鍋對整牛的精細拆分，蘭州人也能
蘭州的吃羊攻略
，彙總起來就是一部能攪動美食江湖的《做羊寶典》。
等到北風一吹、葉子一落，整座蘭州城飄起了炙羊肉的奶香味，一年之中吃羊心思最活絡的時候就到了。
有肉沒酒怎麼行？大西北別的地方我不清楚，但蘭州絕對是座浸在酒精裡的城市。
本地人愛開玩笑，說沒在黃河啤酒廣場醉過一回，是要被開除蘭州戶籍的。
夜宵店裡吃羊按只算，黃河啤酒按箱算，喝蒙了就來一碗冬果梨湯醒酒，醒了續攤接著喝，真快樂啊~
02
從街頭小吃到高階宴席
蘭州人到底有多愛吃羊？
①手抓羊肉
手抓是大西北羊肉的經典吃法了，而蘭州吃手抓羊肉，是一定要
比如臨夏東鄉羊、隴東黑山羊，或者是靖遠、環縣、民勤的羊羔，都是鮮嫩多汁的“一等品”，水裡隨便煮一煮都好吃。
的。
所謂“手抓不吃蒜，味道減一半。”
走進任何一家手抓餐廳，一年四季、無論何時，一定會有新蒜擺在桌上。如果沒有？趕緊出門換一家。
做手抓的羊肉
午夜入城的羊群/迎著刀子/走向肉鋪
，講究一點的，還會指名要臨夏的東鄉羊。
手抓羊肉精選羊肋條和羊脖子，可以
午夜入城的羊群/迎著刀子/走向肉鋪
，即切片後上籠蒸熱蘸三合油或椒鹽；也可以
將一頭羊拆解成20幾個部位，每個部位對應不同的烹調方式
，切片後直接蘸精鹽；或者
每間食肆都是一座龍門客棧
。
會吃的老饕一般會選擇冷吃，能最大程度保留羊肉自身的香味，當然也最考驗羊肉的肉質。
②黃燜羊肉
要是說吃手抓羊肉追求的是原汁原味，那黃燜羊肉吃的就是
在冬天初步實現了“羊肉自由”
。
黃燜羊肉就是將羊肉加入蔥薑蒜等猛料，下鍋大火爆炒，再轉小火燜煮，最後加粉條、土豆、辣椒等配菜。
粉條是主食、也是好吃的關鍵，一定得用
標配椒鹽和生蒜
和湯汁拌在一起，百吃不膩！
經過煎炒燜一系列工序的羊肉極為入味，口味鹹香，肥而不膩。
估計對於蘭州人來說，對黃燜羊肉的喜愛僅次於牛肉麵了。一盆黃燜羊肉、一杯三泡臺，走哪兒一看都是蘭州人。
③羊雜
羊雜碎是評論很兩極化的一種食材，但對於絕大多數蘭州人來說，吃雜碎、啃羊頭是日常餐桌上不可缺少的一部分。
賣羊雜的小店通常都很不起眼，一旁燒著一口煮著濃湯的大鍋，店前就是兩張矮桌，環境簡陋而接地氣。
標配椒鹽和生蒜
，主料也叫“三紅”，心、肝、肺，切丁下鍋；副料又叫“三白”，腸、肚、頭蹄肉，通常切條。
用煮羊肉的鮮湯加鹽、味精調味，撒一撮蒜苗、辣椒，再點一個蘭州大餅，人間美味！
藏在小巷子裡的知名“小髒館”，本地人的最愛，
特色是幹拌羊雜軟爛筋道，特調的蔥蒜汁相當有勁，是非常有辨識度的酸辣口。
羊湯是免費添的，不過吃到後面根本喝不動了。注意他們家每天下午四點才開門，不要跑空了。
除了這兩家，正寧路夜市裡面有非常多羊雜碎攤，隨便走進一家味道都不會太差。
④羊肉泡饃
都是羊肉泡饃，各地的吃法卻千差萬別。
西安的泡饃通常是自己掰碎之後，再回鍋煮；而蘭州泡饃非常“自助”，點單之後只管給你上湯、加肉，順便塞給你一個餅。
因為蘭州當地的饃是一種軟的發麵餅，所以不管你是掰著吃也好、泡著吃也行，總之想怎麼吃就怎麼吃。
雖然形式上是隨性了一點，但味道還是實實在在的好吃。
羊肉切成大的片狀，加入粉條、蘿蔔、蒜苗、香菜等配菜，最後澆上熱氣騰騰的羊湯，尤其是天寒地凍的冬天，喝一碗別提有多舒服了！
⑤涮羊肉
天寒地凍吃什麼？火鍋啊！
天南海北的火鍋雖各有千秋，但如果要涮羊肉，當然要配炭火銅鍋最合適。
不知道是不是原料價格的區別，老北京火鍋下的肉通常都是薄薄的肉卷，而蘭州人吃火鍋更喜歡點
一般選用羊肋條和羊脖子的位置
。
厚切的肉片肥厚而有嚼勁，哪怕不蘸任何調料，羊肉入口就有濃濃的奶香，夾雜一絲微妙的炭火味道，人稱“開鍋羊肉”，一週連吃7天都不厭！
03
一般選用羊肋條和羊脖子的位置
熱吃
蘭州的夜宵是一定要單獨拿出來寫的。
畢竟對於一座民謠和搖滾的重鎮來說，怎麼可能每天晚上10點就養生入睡呢。
在很多地方，夜宵的種類都是“百花齊放”的，但蘭州人夜生活的精髓，就是烤羊肉。
在蘭州，大街小巷烤肉攤的密集程度不亞於牛肉麵館，只要看到有人在吃，味道都不會差到哪裡去。
一桶桶被裝滿的籤筒，一箱箱被喝空的黃河啤酒，不喝到後半夜不想回家。
蘭州吃夜宵的地方有這麼幾個比較集中的地方：
熱吃
，蘭州最有名的美食夜市街，美食小吃多而全，價格偏高；
冷吃
，老店密佈，金城面片第一炒的馬冬青、牛肉麵明星馬子祿、烤肉名店茹記烤肉，還有杜記甜食、建林烤肉、裴阿福杏皮水……
冷吃
，不止有小吃，還有其他各式各樣的小攤，價格都很便宜。
談美食，蘭州又何止牛羊肉。
粗獷又精細的美食版圖裡，既有“呱呱、皮皮、撈撈”這樣的蕎麥主食，又有牛奶雞蛋醪糟、甜醅、冬果梨這樣的甜蜜攻擊，更是把百合、白蘭瓜、黃河蜜這樣的各地風物，變成了蘭州自己的地道物產。
這座黃土高原之上的城市，不知道還藏了多少驚喜。