湖南位於我國長江中游，因大部分地區位於洞庭湖以南而得名湖南。湖南作為我國的美食之都，以

重酸重辣

，

油重色濃

的湘菜聞名全國。

湘菜味美濃烈、香辣醇厚，作為我國

八大菜系

之一，從古至今一直深受人們的喜愛。其中有3道經典的名菜，

香辣鮮嫩，唇齒留香

，讓我們一起來學習在家怎麼做！

剁椒魚頭

剁椒魚頭

酸辣開胃

，

風味獨具一格

。鮮嫩的魚肉入口即化，剁椒的酸辣更激發出魚肉的鮮味，與醬汁的濃郁巧妙的結合在一起，讓人吃上一口就欲罷不能。

主要食材

：花鰱魚頭、泡椒、剁椒、花椒、豆豉、蔥薑蒜、蔥花

製作方法

：

1、魚頭洗淨處理好，將魚頭從中間剖開一分為二，加入兩勺料酒，適量薑絲、適量鹽醃製去腥。

2、熱鍋倒油，加入蔥薑蒜和花椒爆香，煸炒出香氣之後加入豆豉，繼續煸炒至炒出紅油。加入大量剁椒，泡椒少許增加風味，繼續煸炒三分鐘後關火。

3、將處理好的魚頭放入蒸盤，均勻鋪上剛剛炒制好的剁椒醬，淋上少許生抽提鮮，放入鍋中蒸12-15分鐘。

4、蒸好之後盛出裝盤，撒上少許蔥花即可。這樣一道美味的剁椒魚頭就做好了！

辣椒炒肉

湖南的辣椒炒肉作為一道

家常菜

，經常出現在人們的餐桌上。辣椒炒肉香辣可口，

醬香濃郁

。鮮嫩的炒肉混合著辣椒的香氣，辣而不辛，每一塊炒肉上都掛上了濃郁的醬汁，配上米飯，真是一道

下飯神器！

主要食材

：五花肉、牛角椒、蔥薑蒜、豆豉

製作方法

：

1、將五花肉切片，放入薑絲和生抽醃製；牛角椒滾刀切小塊備用。

2、起鍋熱油，倒入切好的牛角椒進去爆炒，炒至牛角椒起虎皮後盛出備用。

3、鍋內留底油，加入蔥薑蒜爆香，加入豆豉炒出紅油，再加入五花肉爆炒，炒至五花肉煸出油脂，煸炒至五花肉表面焦黃即可，加入牛角椒繼續爆炒。

4、加入生抽、鹽、雞精、蠔油炒至入味，盛出裝盤即可。這樣一道美味下飯的尖椒炒肉就做好了！

永州血鴨

永州血鴨作為湘菜中

一道非常獨特的菜

，雖然看著

“其貌不揚”

，但是吃起來卻另有一番滋味。永州血鴨開胃可口，

滋味醇厚

，鴨的香味被鴨血綿密的口感包裹住，滋味美妙極了！

主要食材

：鮮鴨、鴨血、子姜、毛豆、幹辣椒、蔥薑蒜。

製作方法

：

1、將新鮮鴨子切塊，放入蔥絲薑絲，加入適量料酒和鹽醃製去腥。將子薑切片，毛豆洗淨去皮，焯水備用。

2、將熱水加少許鹽（不能使用沸水），緩慢的倒入鴨血中，邊倒邊攪拌，鴨血成絮狀與水均勻混合即可。

3、起鍋熱油，倒入幹辣椒和蔥薑蒜爆香，再加入醃製好的鴨子翻炒，炒至鴨子變色，加入子姜和毛豆繼續翻炒。

4、加入生抽、適量鹽、雞精、兩勺白醋調味，加入適量老抽上色，最後加入一瓶啤酒至微微沒過食材即可。蓋上蓋子燜煮25分鐘。

5、將處理好的鴨血緩慢的倒入鍋中，邊倒邊攪拌，使鴨血包裹住每一塊鴨肉，繼續翻炒，待鴨血凝固炒出香味，收汁即可出鍋。這樣一道香氣撲鼻的永州血鴨就做好了！

以上三道湖南菜又簡單又美味，根據步驟輕輕鬆鬆就可以在家做出一桌湖南美食！無論是

宴請賓客

還是

好友聚餐

都是拿的出手的

大菜硬菜

。每道菜都香辣鮮嫩，

醇香可口

，滋味獨特，不知道你們都學會了嗎？