很多消費者把“肉桂”和“桂皮”認為是兩種植物調味料，是錯誤的認識，主要原因是對桂皮這種調味料，只知道是怎樣來作為調味料來食用的，但不知道是怎樣種植和加工成調味品的。

其實肉桂和桂皮是同一種調味料，肉桂是在桂皮的基礎之上，深加工而成的調味料，只是含香味要比桂皮要濃烈一些，因此市場上的價格稍貴一些而已，價格所貴的部分是在人工加工費上。

桂皮是我國南方的一種樹木產品，主產區在廣西，雲南、貴州、四川、湖南等地均有出產，但產量比較少，廣西產量高，市場上的肉桂和桂皮大多數都是廣西出產的。

肉桂

桂皮一般收穫的季節，每年都是春末夏初的時候，一般都是在春分節氣到夏至節氣之內這段時間，從桂樹上剝下樹皮來，就是新鮮桂皮。

這些剛剝下來的新鮮桂皮，含水分非常高，必須透過太陽曝曬，或者烘烤，或者風乾，便於長時間的貯存。這樣的桂皮，只是透過曬乾水分的桂皮，達到乾燥程度後，並沒有特殊的加工，便在市場上銷售。這就是市場上的桂皮調味品。

肉桂則不相同，是在桂皮從桂樹上剝下來的新鮮桂皮，選擇種植時間在10年以上的桂樹，桂皮的皮層比較厚，一般情況下都在2釐米以上的新鮮桂皮，透過人工使用刀具，將桂皮表層已經老化的革質風化層削掉。

桂皮

這已經削掉的老化桂樹表面皮層，含香桂味非常淡，根本含香味忽略不計，是一層沒有多大使用價值的桂皮表皮，把它當作垃圾處理掉了，剩下的桂皮，含桂香味極其濃烈，是屬於高純度的桂皮。因為，這種桂皮是桂皮的核心部分，是桂皮的肉質部分，所以人們稱之為“肉桂”。

肉桂就是從普通桂皮中，去掉桂皮的外表皮而形成的，品質要比普通桂皮好，含桂香程度要高很多。肉桂市場上的價格比要比桂皮要高一些，主要是貴在肉桂的人工加工費上，其次是桂皮的外表皮的損失上。這就是為什麼肉桂比桂皮價格高的主要原因。

肉桂

肉桂和桂皮，其實都是桂樹上的皮層而已，只不過都是它們加工程度不相同，就造成肉桂的品質要高一些，桂皮的品質要低一些。所以，在市場上購買的肉桂和桂皮，都是一樣的，都是同一種調味品，在使用肉桂的時候可以少放一些，在使用桂皮的時候，可以多放一些。所以，買肉桂和買桂皮，並沒有什麼不同的地方。

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