所謂一方水土養西方人，雞肉在中國人的手中千變萬化，各種滋味應有盡有。中國人對美食的追求永無止境，要說其中的佼佼者，四川人必須擁有姓名。如今，川菜館已經遍佈全國，甚至海外，雖以麻辣著稱，但傳統川菜講究百菜百味，所以每個地方的人都能在川菜中找到適合自己的味道。如果你不能吃辣，那麼開水白菜、蛋包圓酸菜魚、糖醋排骨、鹹/甜燒白、回鍋肉、魚香肉絲、宮保雞丁…滿足你的味蕾。今天小編介紹的也是一道不辣的川菜——丹山罈子雞。

丹山罈子雞是四川省資陽市雁江區丹山鎮的著名特產，至今已有上百年的歷史。鹹鮮入味，雞肉耙喏，形態完整，色澤金黃，肥而不膩，滿口留香，是當地人最喜歡的熟食製品之一。

用壇密封燜至出來的雞肉皮脆肉嫩骨酥，配上當地秘製滷料，鹹鮮入味，雞肉耙喏，吃一口便滿口溢香。和麻辣雞比起來，雞肉的味道更加濃郁，肉質更加鬆軟，讓人吃完還想打包幾隻回家。

丹山罈子雞的做法：

材料：光嫩油雞1只（重約2。5公斤）熟雲腿100克，鮮蘑菇100克，乾貝50克。

調料：生油900克（實耗約70克），料酒150克，鹽20克，味精6克，蔥、姜各5克，醬油25克，糖25克。

步驟：

（1）將油雞去淨絨毛，剁去爪、頭，拆去骨頭，剁成大塊（約50克），抹以少許醬油，下入燒至8成熱的油炒勺中，炸上色後撈出。

（2）雲腿切成骨牌大小的塊。乾貝，將老肉剝去放在碗中，加料酒、蔥、姜和適量的水，上屜蒸熟，去蔥、姜待用。iur

（3）用熱油將蔥、姜煸香，放入雞塊炒勻，烹入料酒，加上鹽、糖、味精、醬油和適量的水，燒開後將雞塊和湯均裝在壇內。

（4）隨即將雲腿、乾貝、蘑菇，分三堆放於雞塊上，蓋上蓋子，用小火燉50～60分鐘，取下即成。