感謝大家對家常菜的關注！有讀者反映跟著學做出的菜的確好吃，希望能夠教大家如何準確使用調料用量，使做菜過程更便捷。有求必應，這就公開精準調料用量表，大家照著使用，保證做出的菜味道純正！

牛肉中的肌氨酸含量比其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。牛肉含有豐富的蛋白質，其氨基酸結構與人體氨基酸結構更相似，能提高人體抗病能力、補充失血、修復組織。

材料：

圓生菜1個、萵筍1塊、大蒜1個、姜1塊、乾紅辣椒5個、牛裡脊1斤、香蔥2根、花椒粒1大勺

醃料：

鹽1小勺、生抽1小勺、水澱粉2大勺

調料：

油7大勺、郫縣豆瓣醬2大勺、高湯2碗，鹽、白糖、生抽各1小勺，水澱粉1大勺

做法：

1。圓生菜浸泡、洗淨後，撕成片狀；青筍洗淨、切成條狀。大蒜去皮、拍碎、剁細；姜去皮、切末；乾紅辣椒剪成圈狀；香蔥洗淨、切末，備用。

2。用刀剔除牛肉表面筋膜後，沖洗乾淨，逆著紋理切0。3cm的薄片，備用。

（逆紋切出的牛肉肉質緊密，炒過之後口感滑嫩）

3。牛肉中加入醃料和2大勺水澱粉抓勻，醃製15分鐘，直至澱粉被充分吸收，肉片變得飽滿、細嫩。

4。鍋內加清水，大火煮開，先放入萵筍焯燙20秒，再下入生菜葉焯燙5秒鐘，撈出、過涼、瀝乾水分，鋪在大碗碗底。

5。鍋燒熱後加2大勺油，下入郫縣豆瓣醬煸炒，中火炒出紅油後，放入薑末、蒜末續炒。倒入清水2碗，加入鹽、白糖、生抽，大火煮開，製成麻辣紅湯。

6。將醃製好的牛肉一片一片地放入鍋中，大火煮至牛肉變色後，夾入生菜萵筍墊底的大碗中。

7。用濾網過濾出湯中的殘渣，將紅湯重新燒熱，倒入1大勺水澱粉，是紅湯稍微濃稠。然後將紅湯澆在牛肉上，使牛肉泡在湯中。

8。炒鍋大火燒熱，倒入5大勺油，燒至油麵冒煙。

將幹辣椒段、花椒粒、香蔥末鋪在牛肉上，倒入熱油，即可享用。

（熱油激過的辣椒和花椒是香辣味的關鍵）

水煮牛肉怎麼做才能使肉片滑嫩不老？

首先，將牛肉洗淨，用洋蔥末使勁揉搓牛肉，沖洗乾淨，如此可降低牛肉的腥味。接著將牛肉逆紋切成薄片（順紋切肉嚼感老），加醃料醃製，再用熱油澆淋、泡熟，這樣牛肉就會跟餐廳一樣滑嫩好吃了。