By 益點烘焙

用料

酥皮

黃油 150克

細砂糖 190克

低筋粉 182克

香草精 1克

竹炭粉 5克

椰子灰泡芙

水 125克

牛奶 125克

鹽 1克

細砂糖 2克

黃油 100克

低筋粉 190克

竹炭粉 適量

全蛋液 300克

番石榴奶油餡

番石榴果茸 150克

牛奶 100克

蛋黃 50克

細砂糖 40克

低筋粉 25克

黃油 20克

淡奶油 250克

做法步驟

1、1。 黃油軟化，與其他材料一起混合壓拌均勻後用壓面機壓到2mm厚度，冷凍備用。2。 用直徑三釐米的圓形切模切出圓形。

2、1。 水，牛奶，鹽，糖，黃油混合煮沸，加入過篩的低筋粉和竹炭粉，攪拌均勻，小火繼續加熱至成團，鍋底有薄薄一層後離火。

3、1。 加入全蛋液，用均質機均質，至用刮刀提起呈倒三角型。2。 裝入裱花袋，用中號圓嘴，在烤盤上擠出半球，放上直徑三釐米的圓形酥皮，放入烤箱，平爐190°C烤10分鐘，後150°C繼續烤25分鐘。冷卻備用

4、1。 淡奶油打發後冷藏備用。2。 蛋黃混合細砂糖打至細砂糖消失，加入低筋粉，牛奶煮沸後加入蛋黃糊中，繼續小火加熱至濃稠，過篩，加入番石榴果茸，攪拌均勻後離火。

5、1。 拌入黃油，攪拌均勻後冷藏備用。2。 打發的淡奶油分三次加入冷卻後的番石榴卡仕達，擠入泡芙中。

6、組合：Assembly1。 將擠入番石榴奶油餡的泡芙上面放上一個巧克力裝飾片，在裝飾片內部擠上剩下的番石榴奶油餡，最後在上面放上白巧克力脆珠即可。

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