“本文轉載自九行公眾號（ID：jiuxing_neweekly）”
作者：肖邦
很多人和“鴨屎香”的初見是在奶茶店的選單上，一旦嘗試就逃不過“真香定律”，因為實在是太香了。
究竟是什麼鬼才發明的，怎會如此讓人沉醉。半糖的滋味居然還有回甘，如此醇厚的花香居然還能這般持久香甜。喝一口就迷上了，“名字好怪但我好愛，再來一杯”。
△鴨屎香真香。/圖蟲創意
鴨屎香檸檬茶的茶葉本身自帶蘭花香，入喉之處清甜柔順。
難怪在NCBD餐寶典釋出的《2021中國檸檬茶行業發展白皮書》中，有近一半消費者表示最愛以鴨屎香為代表的單叢茶茶底，其受追捧程度甚至超過傳統檸檬茶常見搭配的紅茶與綠茶。
△以鴨屎香為代表的單叢茶茶底最受歡迎。/NCBD
這波因檸檬茶而起的出圈，讓更多人關注到鳳凰單叢茶以及它的產地潮州鳳凰鎮。這個“中國烏龍茶之鄉”早該火了，峭拔雄偉的鳳凰山色，絢爛多彩的畲寨風情和奇香卓絕的鳳凰茶，哪樣不是值得前往的理由？
能產出如此沁人心脾的茶葉，“全國十大魅力茶鄉”潮州鳳凰鎮一定也很香吧。
潮汕鳳凰鎮，連地都飄著茶香
露營火爆的今天，越來越多人得以重新認識潮州鳳凰的鳳凰山。原來這座潮汕地區的第一高峰還有寶藏露營地這層身份——“這裡的露營體驗一點都不輸武功山。”
爬到山頂露營的人大多為了賞一個日落或盼一個日出，迎接漫長等待後“鹹蛋黃”的震撼出現，感受破曉那種強大的力量。無奈有時遇不到好天氣，等不到絕美日出。沒關係，來了鳳凰山就不會失望而歸。
“當大家帳篷的燈光熄滅後，整個天空的星星清晰可見，心情頓時舒暢，這種大城市裡見不到的景象治癒了我。”這裡還有浩瀚星空，有時還可以躺著看銀河穿梭。
△去鳳凰山露營，賞星空拍銀河盼日出。/unsplash
同樣治癒遊客的，還有最愜意的原始森林。深吸一口氣，舒服到好像每個毛孔都舒展地張開。在全村森林覆蓋率達86%的叫水坑村，還有機會偶遇斑鳩、鷓鴣、野雞、彩雀、畫眉、野兔等野生動物；藉著每年一度的“春筍美食季”可以嚐嚐新鮮的春筍；在鳳凰米酒的滋味中沉醉；甚至還能嘗試“溯溪”“攀巖””徒步“等豐富多彩的戶外活動。
來潮州鳳凰鎮一趟，僅僅呼吸新鮮空氣和登山露營，不感受這邊最正宗的鳳凰茶文化實在不算過癮。
不如戴上斗笠，親自下地化身茶農，在茶農指導下體驗採茶，若碰巧趕上採茶期還可以體驗製茶工序，從採摘到烘焙，近距離品味從一片葉子到一泡茶的時間魔法。
△鳳凰採茶體驗也不錯。/unsplash
趁茶香還在唇齒間，去潮州鳳凰單叢茶博物館欣賞一場地道的茶藝表演是不錯的選擇。別忘了去打卡那棵樹齡近700年的 “茶王” 宋茶標本，那可是鎮館之寶。
去春日的棋盤櫻花茶園走走，便知鳳凰春景之美。徜徉在2000 畝茶園裡的木質棧道，看兩旁爭奇鬥豔的櫻花、桃花，望遠處鳳凰山滿天的杜鵑花，感受被茶田擁抱的清香，豈不樂哉？
△鳳凰茶文化不容錯過。/unsplash
清晨山中的雲霧繚繞與古茶樹碰撞出的風韻惹人歡喜，鳳凰的少數民族人文風情也不賴。沿著省道S231線，一路蜿蜒至鳳凰山脈南麓李工坑畲族村，進村就可以體會到畲族風情。誰又能想到這裡居然住著潮汕唯一的少數民族呢？
趕巧的話還能遇上畲族的傳統民俗節日招兵節。村民會穿上民族服飾，唱畲歌、跳畲舞來祈禱族人、村寨風調雨順，場面甚為熱鬧。
據《中國鳳凰茶》一書記載，鳳凰山是畲族公認的發祥地。早在唐代初期，他們的先祖就開始栽種、創制烏龍茶，最早的烏龍茶就發源自這裡，至今已有900多年。
△最早的烏龍茶源於這裡。/unsplash
鳳凰境內有粵東第一高峰鳳鳥髻，終年雲霧繚繞，最適合茶樹生長。民間盛傳宋帝南逃時途經該地，口渴難忍，侍從們便從山上採下一種樹葉，烹製成茶，飲後止渴生津，後人便廣為栽種。
而畲人種茶時用來歇腳的茶寮，慢慢變為如今位於鳳凰鎮西北部、烏崬山東面山腰的烏崬村。遠銷世界50多個國家和地區的烏崬名茶，讓這個小村莊聞名天下。
喝茶最野，待客最周到
潮汕人喝茶最野這件事早就遠近聞名，喝茶的時候彷彿自帶結界，隨時隨地都能開啟喝茶模式，隨時隨地都要有喝茶儀式感。“沒有什麼事是一泡茶解決不了的”是他們的原則。
△喝茶自帶結界的潮汕人
如果說
酒城瀘州人血液裡流的是酒
，那潮汕人的血液裡一定少不了茶。那麼最會喝茶的潮汕人一般喝什麼茶？他們首推自家的驕傲鳳凰茶。“神農嘗百草，後知有茶；宋帝經潮州，後知有鳳凰茶”。鳳凰茶是潮州百姓日常飲用和待人接客時的必需品，不分老幼，雅俗共賞。
雖說被列入《國家級非物質文化遺產名錄》的“中國茶文化活化石”潮州工夫茶是潮汕人共享的文化，但在潮州卻有其獨特的味道。
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“中國茶文化活化石”潮州工夫茶。
小小的一杯茶裡還藏著對生活的熱愛和好客的態度。對潮州人來說，過門就是客。去過的網友對這一點印象深刻：“去鳳凰山玩的時候，老是遇到一些當地老鄉熱情招呼我們去家裡喝茶。”進了這扇門，潮州人就沒有不拿好茶款待你的道理。
△對潮州人來說，過門就是客。
以茶待客這一點，潮州人向來是專業的。就像英國喝下午茶有配下午茶點心，潮汕這邊的茶點叫“茶配”。
在《汕頭史學》當中有提到，在潮汕，餅食茶配不僅是作為工夫茶的“伴侶”，還蘊藉著一種古遠的涵義。在潮汕民俗中，婚慶、祭祀、謝神等儀禮都要用這些傳統餅點寄意，象徵祥和、美好和團圓，名為“賽桌”。
△潮州鳳凰茶配腐乳餅也不容錯過。
潮汕茶配多達幾十樣，以至於每種茶都能找到最適合它的茶配伴侶。而潮州鳳凰的茶配名單裡，吃起來超級香嘴的腐乳餅和入口即化、清甜細膩的書冊糕一定排得上號，膠軟不粘牙的“豆方條”甜又不膩，形似麻花的麻花油索香脆可口……甜蜜蜜的茶配搭上茶香的列車，共同組成潮州鳳凰人生命中的味覺圖騰。一泡茶、一碟茶配、一群人、一個下午，這才是鳳凰人理想的生活。
喝完茶就到飯點了，留下來嚐嚐潮州鳳凰的鄉土美食吧。
略帶薄荷苦甘味的“草仔”和清爽的豆乾相配，來鳳凰必點這份鳳凰浮豆乾，光是看著就能聞到撲面而來的清香。
△鳳凰特色美食鳳凰浮豆乾。/圖蟲創意
而鳳凰畲鵝粉是當地美食的另一個招牌，這是用畲鵝的塊莖（鳳凰特有的一種形似獅頭鵝的姜科植物）做成的粉條。炒好的畲鵝粉晶瑩剔透，再加上炸好的幹魷魚、蝦米，吃起來柔軟卻有韌性，口感柔滑爽脆，讓人食指大動。
在老家兄弟面前，鴨屎香也得靠邊站
就像買香檳要認準法國香檳地區，買單叢茶要認準潮州鳳凰。鳳凰單叢茶一般都有形美、色翠、香郁、味甘的特點，別具韻味。有詩人為此賦詩：“願充鳳凰茶山客，不作杏花醉裡仙。”
作為“中國烏龍茶之鄉”，潮州鳳凰早已把烏龍茶玩得爐火純青，研發出了與武夷巖茶、鐵觀音齊名的單叢，其實就是介於全發酵的紅茶與不發酵的綠茶之間的半發酵烏龍茶。
在鳳凰茶區，根據成品茶的香型分類，主要有十大香型，每一個大類香型之下，包含若干個同型的單叢。鴨屎香只不過是其中一種小類香型杏仁香的其中一個品種。
△“中國烏龍茶之鄉”不止鴨屎香。
而茶區裡最有地位的當屬那棵名為“宋種一號”的古茶樹，距今已有900餘年歷史。2016年4月，潮州鳳凰單叢宋種以100萬元/公斤的價格拍賣。它泡出的茶湯橙黃、清澈、明亮，滋味爽口甘醇，耐沖泡，韻味香濃持久，帶有自然的梔子花香味。
說起來，鳳凰茶的種植故事早在隋唐、宋時期就開始了。據《潮州府志》上記載：“鳳凰山名茶待詔茶亦名貢茶。”明弘治年間作為貢品的鳳凰茶開始走向更大的世界。
△這杯茶湯裡大有歷史。/unsplash
再後來，藉助廣東面臨南洋的優勢和海上貿易的發展，鳳凰山人開始攜茶葉渡洋過海，到中印半島、南洋群島等海外開設茶行出售鳳凰茶葉，開始了海外茶葉貿易。
到了民國時期，一家位於柬埔寨的鳳凰春茂茶行在巴拿馬萬國商品博覽會上獲得了茶葉銀獎。到上世紀二三十年代，隨著海上交通的發展，中國茶葉商行已經遍及越南、緬甸、泰國等南洋國家。
△鳳凰茶遠銷南洋。
如果你到了鳳凰鎮，你會發現這裡的茶田和浙江西湖龍塢茶鎮相比，也絲毫不遜色。
不誇張地說，來這邊旅遊度假的話，遇上的本地人不是茶農就是從事和茶葉有關的工作，走幾步路就能見到茶鋪。目前，鳳凰鎮擁有茶葉企業80多家，茶葉專業合作社50多個，QS認證企業8家，註冊商標35個，茶葉銷售門市6000多家。
這裡有入選“中國美麗茶園”之一的潮州鳳凰古茶樹茶園。茶園佔地約1萬畝地，其中，樹齡100年以上的古茶樹1。5萬多株，200年以上的古茶樹4600多株。據相關統計，鳳凰鎮茶園種植面積超過7萬畝，產值超10億元，涉茶人口超過90%。
△鳳凰鎮的茶園真香。/unsplash
越來越多廣東人發現這個寶藏地，向身邊人安利這個神仙小鎮，因為它的茶，因為這邊的風光。可誰又能想到如今這個每天車水馬龍、遊客絡繹不絕的鄉村旅遊“網紅”鎮原來不過是個無人問津的貧困地帶呢？
就拿叫水坑村舉例，幾年前這裡連像樣的帶護欄的山路都沒有，村內衛生環境一般，那時的叫水坑村和“美麗”二字完全不沾邊。別說美麗了，就連基本的溫飽有時都很難維持，很多村民當時還住在破舊瓦房裡，用靠天吃飯的原始生產方式種養茶葉，生活過得十分艱難。
後來經過整治協調，村容村貌煥然一新，村莊與茶園之間的交通網路被打通，結束了茶農步行管養茶園的歷史，還大量引進優質技術，建設水利灌溉工程，茶葉的產量上來了，每年可為茶農增收60多萬元。
2020年，村民年人均可支配收入達到22522。3元，村集體收入增長到26。7萬元，其中由各幫扶單位參與消費扶貧為村集體帶來收入11400元。
△小小茶葉帶村民過上好日子。/unsplash
別小看這一小片葉子，在全村人看來可都是金葉子，不僅能賣出去，還能把遊客引進來。據不完全統計，全村年接待海內外遊客超過8萬人次，其中過夜遊
客達6000多人次，叫水坑村還成功入選第三批全國鄉村旅遊重點村。這條潮州鳳凰“茶旅生態旅遊精品線路”獲評廣東省美麗鄉村精品線路。
目前鳳凰鎮三產融合年產值超70億元，亮眼的數字背後是每一棵茁壯成長的茶樹，是每一位辛勤勞作的鳳凰人。
△脫貧離不開每一位努力奮鬥的鳳凰人。
鄉村與生俱來，自有他們的美好和野趣，等著我們去發現、挖掘和感受他們的美好。