導語:開酥總開不好？掌握這些小竅門，你也能做的酥到掉渣！

可頌麵包在法語裡也叫新月面包和月牙麵包。外形彎彎的，也叫羊角包，在歐洲，可頌麵包加咖啡是歐洲人早餐的標配，剛出爐的可頌麵包外層酥軟，充滿著奶油香氣，吃起來十分可口。

對於很多烘焙愛好者來說，開酥一直是一個技術層面上的問題，做髒髒包，蛋撻皮，羊角包都要用到！開酥開得好不好直接影響到成品麵包酥脆的程度！

今天呀，小編就跟大家聊聊可頌開酥那點事兒！

首先，想要開酥開的好，涉及了幾個問題，麵糰的軟硬度如何控制？麵糰為什麼要鬆弛？開酥時的手法是怎樣？

下面我們就來一一解答。

第一個問題：麵糰的軟硬度如何控制？

小編以前在做髒髒包的時候，能深刻的體會到，麵糰的軟硬度是開酥的重中之重！主要體現在，擀好的麵糰要和黃油的硬度保持在一直狀態。

如果黃油的硬度＜麵糰的硬度，在擀的過程中，外皮在持續擀開，其內部的黃油由於硬度低，早早地就已經提前融化了，融化的黃油滲入到麵糰裡，特別影響開酥的效果，製成麵包後，內部沒有明顯的層次。

如果黃油的硬度＞麵糰的硬度，在擀的過程中不但費力，由於黃油沒有很好地延展性，也容易把黃油擀段，同樣也是沒法開出漂亮的可頌酥皮的。

小竅門：麵糰和黃油要達到軟硬度，哪個軟了放冰箱冷藏一會，軟硬度務必要達到一致.黃油硬了用擀麵杖敲一敲幫助軟化，麵糰硬了用手揉一揉幫助軟化。

第二個問題：麵糰為什麼要鬆弛？

我們在做麵包的時候，經常會提到“鬆弛”這一詞，什麼是鬆弛呢？可以簡單的理解為給麵糰“活動筋骨”，麵糰在鬆弛以後延展性增加，在裹入黃油後，能更好的被擀開，如果松弛不到位，麵糰在做出來後，會回收，這就是為什麼有人做出來的可頌麵包出爐後會變小的原因！

第三個問題：開酥的手法是怎樣的？

開酥的手法要掌握3點，

第一點：擀麵團的時候要記住從中間開始

，上上下下的擀，不要從下面一次推擀到上面，這樣會像推土一樣越推越大，擀出來後，麵糰裡面的黃油薄薄厚厚不均勻，也容易擀段。

第二點：麵糰摺疊的次數

，一般來說，可頌麵包想要達到多層次的效果，在不破酥的情況下，要摺疊6次，因為摺疊的多，可頌麵包間的縫隙越大，就越能使其內部充滿空氣，增加麵包的大小。但也不要求多，太多了也是影響開酥的。

第三點：擀壓的力度

，擀麵團要像家裡烙大餅一樣“飄著擀”，如果太用力或者用力不均勻，就會使麵糰內部的黃油薄厚不一，最明顯的狀態就是烤的時候“漏油”。

好啦，這三個問題都學會了嗎， 其實只要將小編說到幾個問題注意到，可頌開酥是非常簡單的一件事。大家快試一試吧。相信你也能做的酥到掉渣哦

好啦，今天小編就跟大家分享這麼多啦，歡迎關注小編哦！小編每天一篇美食文章，專心研究美食，有什麼問題建議可以跟我留言，小編很期待在評論區和大家交流！再見！