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中國人善於
用食物來縮短
他鄉與故鄉的距離
什麼能慰藉河南人的心？
作為一名地道的河南人
即便求學、工作都在異鄉
身邊也總是圍繞著不少的河南同鄉
每次約飯
飯桌上永遠少不了一碗麵
即便是約火鍋
最後端上桌的也一定是一盤火鍋面
在他鄉
一碗麵，永遠能慰藉河南遊子的鄉愁
提到河南面食，不得不提的就是河南燴麵。在鄭州的大街小巷隨處可見的燴麵招牌，足以見得鄭州人對燴麵的喜愛。
資料顯示，燴麵是古時哺飥（bū tuō）技法的演變和再現。賈思勰曾在《齊民要術》中詳記了哺飥的技法：“哺飥，捋如大指許，二寸一斷，著水盆中浸，宜以手向盆旁捋使極薄，皆急火逐沸熟煮。”就是將和成之面，以二寸為段，用手捋薄，擘開煮而食之。這種做法，和燴麵一脈相承，只是那時稱煮，今日說燴。
在河南，除了燴麵，還有很多特色的麵食，比如開封焙面、漿麵條、板面、孟州炒麵、靈寶大刀面、信陽熱乾麵、河南滷麵、河南撈麵等。
河南人多有“面兒”，來看看就知道了。
#1 河南燴麵
河南燴麵以優質高筋麵粉為原料，輔以高湯及多種配菜，湯用上等嫩羊肉、羊骨一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中藥，以把骨頭油熬出來為佳，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。輔料以海帶絲、千張絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋等，上桌時再外帶香菜、辣椒油、糖蒜、辣椒碎等小碟。
#2 開封焙面
這是開封的一道傳統特色名菜，也是“河南省非物質文化遺產”“豫菜十大名菜”之首。
1900年，慈禧太后攜光緒帝西逃時，路過開封，當時的開封府衙讓一位名廚準備了一道“糖醋熘魚”，光緒和慈禧太后吃過之後，連聲稱讚。光緒稱之“古都一佳餚”。慈禧高興地說：“膳後忘返”。
1930年前後，長垣名師將用油炸過的“龍鬚麵”，蓋在做好的糖醋熘魚上面，創作了“糖醋熘魚帶焙面”名菜，既可以吃魚，又可以面蘸汁，深受顧客歡迎。再後來，人們又用不零不亂、細如髮絲的拉麵油炸後和熘魚搭配起來。
#3 漿麵條
漿麵條，也叫酸麵條，因為發酵後的漿酸味十足，是河南洛陽的傳統名吃。漿麵條是以綠豆漿發酵製作的麵漿，經特殊工藝而成的麵條。流傳於洛陽、汝州、新鄭、唐河等地。漿麵條，製作簡單，成本低、味道美、易於消化，酸味獨特，鹹香適口，成為頗具濃厚地方特色的地方名食。
#4 新野板面
新野板面又稱張飛板面，是河南省南陽市的一種傳統小吃，以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享譽周邊。相傳，古城新野“板麵條”始創於東漢末年，桃園兄弟劉、關、張駐守新野之時，張飛總嫌麵條太軟，咬著沒勁，吃著乏味。廚師為了滿足這位大將軍，多次琢磨，反覆研製，才製成這種“板麵條”。自此，“新野板麵條”便在豫西之宛、洛，鄂北之荊、襄一帶廣為流傳。
#5 孟州炒麵
孟州炒麵是河南省焦作市孟州市的特色小吃。孟州炒麵乾乾爽爽，呈焦黃色，拌有嫩白的豆芽、粉嫩的肉絲、碧綠的蔥段，佐以青椒或紅椒，菜的青鮮和麵的焦香溶為一體，色彩豐富，油而不膩，口感筋道，滿嘴生香。
#6 三門峽靈寶大刀面
大刀面是三門峽靈寶最膾炙人口的風味小吃，已有200多年的歷史，切面的大刀長3尺，寬5寸，頗像鍘刀。面擀成一尺多寬的薄面皮摺疊成十餘層，用大刀切製成麵條。因刀法不同，大刀面又分為四個品種：細面，其細如掛麵；簾子蔑面，粗細如簾蓖；寬面，寬如韭菜；閃刀面，如兩個韭菜葉寬，切面時，實切一刀，閃寬一刀，故名閃刀。通常是早晨賣細面、簾篦面，中午賣寬面。調味以酸、辣為主，澆面的臊子與配菜，可視節令變化。
#7
信陽熱乾麵
信陽熱乾麵麵粉主要用鄭州以北加工的精粉面，這種面軋出的麵條結實，有彈性，放在鍋裡不容易煮爛。麵條軋好後，經水煮、籠蒸，然後用食油一點一點拌勻，放在陰涼處晾曬半乾。
為了讓配料更好地發揮作用，用一個特製的鋁罐盛滿水，大火燒開，吃時，把拌過油的麵條放入鋁罐中煮三分鐘左右，馬上撈出。煮好後，瀝乾水，再進行配料，用辣椒油、雞湯、榨菜丁、蔥等十餘種調料一塊攪拌。即時拌、即時吃，這樣，一碗色、香、味俱佳的熱乾麵就做好了。
#8 河南滷麵
河南滷麵，
又名爐面、河南蒸麵
，是由各種配料做成滷湯與麵條、配菜兩蒸兩拌製作而來，距今已有近兩千年的歷史。聽老洛陽人說，滷麵的“滷”字是由“路”字諧音而來，意思為“路邊叫賣的面”。
據說，白馬寺建成後，百姓奔走相告，每日來白馬寺頂禮膜拜者超過千人，白馬寺周邊的飲食生意也隨之紅火起來。當時最流行的一種快餐便是現在的洛陽滷麵。在路旁設攤叫賣，當時人們稱其“路面”。
#9 河南撈麵
撈麵是河南大部分地區的傳統主食，尤其是中午正餐，方言叫做“撈（láo）麵條”。“撈”字在這裡是指撈麵的動作，因開水鍋中下入鮮麵條煮熟後要隨時“撈”入碗中，再拌上提前炒好的澆頭即可食之。
澆頭依據每個家庭和季節都有不同的口味，葷素兼有。經典澆頭有西紅柿炒雞蛋、芹菜炒肉、涼拌黃瓜絲、南瓜絲炒雞蛋、蒜香清炒豆角、土豆炒雞蛋、白菜豆腐等。另有純蒜泥拌之芝麻油、醋等調料用作澆頭的稱之為“蒜麵條”；飯後則會再盛一碗鍋中的麵湯來喝，有“原湯化原食”之說。
一碗麵
在河南可以有多種吃法
每種吃法
都是一種人生
都是一段鄉愁
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