“我做風乾雞，到今年已經是第6年了。去年賣了近萬隻，今年計劃再做一萬多隻，現在已經訂出去1000多隻了。”今年33歲的張永代介紹說，他採用香葉、花椒、桂皮、大姜、辣椒等近20味佐料秘製的風乾雞，因為風味獨特，非常受吃貨們的歡迎，省內賣到了青島、濰坊、臨沂、日照等地，省外的賣到了浙江、上海、江蘇等省市。

張永代是山東省日照市莒縣龍山鎮張家村人，10年前，他走出貧窮落後的小山村，前往青島打工闖蕩，在親戚的引薦下，來到了一家飯店打雜。期間，他好學上進，又肯吃苦，在飯店大廚的指導下，很快就掌握了炒菜的技術，並考取了廚師證，成了飯店的掌勺人。

隨著炒菜技術的長進，和見識的不斷增長，張永代有了自己創業的想法。於是，6年前，他辭去飯店的工作，帶著女朋友回到了莒縣龍山鎮，在鎮上租了一個小店面，開始賣熟食創業。“剛開始幹了一段時間，生意還行，當時我們這裡沒有風乾雞，我就做了100多隻，想讓人們嚐嚐這種美食，沒想到賣得還不錯。”張永代介紹說。

初次嘗試就大獲成功，讓他有了做好風乾雞的自信。“後來不賣熟食了，我開了一傢俬房菜飯店，並根據顧客的建議，對風乾雞的口味進行了改良。”張永代說，當時用的是小公雞做的風乾雞，雖然賣得不錯，但是顧客反映口感還差點，吃起來不勁道。於是他就選用了各種雞進行嘗試，最後確定選用了2年以上的老母雞作為主打。

張永代介紹說：“小公雞成長年份不到，口感較差，老公雞的話成本太高，口感也不比不上母雞。這個兩年以上的產蛋母雞，都是4斤以上的，口感就比較好了，加上母雞油性大，風乾後蒸熟，吃起來口感勁道，滿嘴留香，回味無窮。”

“這個風乾雞的製作流程比較複雜，得經過宰殺、脫毛、開膛清理、配料、醃製、晾曬等十幾道工序。”張永代說，母雞收拾乾淨後，用十幾種佐料秘製的湯汁醃製72個小時，然後選擇一個透風，環境乾淨衛生的地方，經過15天左右的時間，自然晾曬風乾。然後再放到蒸籠裡蒸上一個半小時，就可以銷售了，全程不新增任何新增劑。

“晾曬風乾雞的地方很重要，如果在路邊的話，難免會有很多灰塵。我是選擇在我們張家村南，水庫邊上的隆海園進行晾曬。”張永代介紹，這個地方遠離鬧市城區，周邊十幾裡地沒有工業，地處半山坡，北邊就水庫，空氣溼度適宜，自然環境非常好，比較適合晾曬風乾雞。

張永代說，他做風乾雞6年了，一年比一年賣得多。今年他還把龍山供銷社原來開超市的地方租了下來，擴大了飯店的規模，800多平方米的店面，可以接待婚宴、生日聚會、同學聚會等宴席。同時，也有地方做風乾雞了，今年這一萬多隻風乾雞正在製作之中。

“有的人說我做的風乾雞價格貴，說市場上人家賣的風乾雞才賣25元一隻。”張永代介紹，對於這樣的問題，他說讓客戶自己想想就知道了，市場上賣的活母雞都到了七八塊錢一斤，一隻蛋雞按4斤算，都得28元以上，那25元一隻的風乾雞，你敢吃嗎？

張永代介紹說，一隻風乾雞，除去雞的成本，加上花椒、香葉、桂皮、大蔥等十幾種配料的成本，就掙不到多少錢了，就是走個量，賣得多了，加起來就能掙錢了，就是掙個辛苦錢。現在原材料漲價厲害，大蔥都到了8塊錢一斤，每次配料的湯汁只能用一次，所以成本也是比較高的。

“我做的風乾雞都是蒸熟的，顧客買回家後，放在鍋裡蒸一下就可以吃了。吃的時候，用手撕了吃，或者撕好後放在盤子裡吃就行了。是春節期間親朋好友聚會的標配酒餚。”張永代說，每年春節期間，很多顧客都買了自己吃，或者送給親朋好友吃，反饋都不錯。

“前幾天，浙江的一個老客戶，一次就訂購了200只。他說去年吃得不錯，今年很多朋友都他要風乾雞，今年就提前訂了這麼多。”張永代介紹，透過朋友圈子和網路，他做的風乾雞受到人們的歡迎，讓他很高興，以後他將根據客戶的建議，做出更好吃的風乾雞。

（圖文/明之）【想了解更多精彩內容，或者想分享您的故事，敬請關注《新圖視野》，並提供採訪拍攝線索。開啟平凡視界，感受百味人生。】