在我國數千年來的飲食文化傳承中，形成了“南米北面”的格局，南方人愛吃大米和用大米制成的小吃，北方人則更偏愛各種麵食。同理，如果說北方人愛吃麵條，那南方人更愛吃的其實是米粉。

說到我國南方地區最出名的米粉，少不了廣西的桂林米粉、螺螄粉。但是，

在我國最南端的旅遊勝地海南，同樣有6碗米粉非常出名，在海南人的心目中，它們甚至要比桂林米粉、螺螄粉好吃太多。

如果大家有機會來海南，一定要吃這6碗海南最出名的米粉，是“瓊菜小吃之魂”，點上它們，連小吃店老闆都會以為你是正宗海南人。

一、海南粉

提到瓊菜中最具特色的小吃，也是海南人家喻戶曉的明星米粉，非海南粉莫屬。

在當地人的心目中，海南粉的地位，就跟廣西人眼中的桂林米粉、雲南人眼中的過橋米線差不多。海南大街小巷的小吃店，少不了海南粉。逢年過節海南人的餐桌上，也常常能見到海南粉的身影。

海南粉用的米粉，要比其它地方的米粉細很多，甚至可以形容它為“細如絲”。在吃法上，海南粉多選用涼拌的方式，海南人將海南粉的吃法稱之為“醃粉”。

煮好的米粉盛入碗中，加上豆芽、酸菜、竹筍、牛肉乾、瘦肉絲、香菜、油炸花生米等配料，還會澆上秘製的醬汁。攪拌過後，每一根米粉都裹上鹹甜適口的料汁，吃起來是鮮香無比。

吃海南粉的時候，一定要放上一勺海南黃燈籠辣椒醬，它可是海南粉的靈魂醬料。如果你是在小吃店吃的海南粉，老闆通常還會端上一碗清湯，可以吃好粉後再喝湯，也可以將湯倒入粉中再吃。

二、文昌抱羅粉

抱羅粉，自明代起就是海南文昌抱羅地區的一道特色小吃，因此就用它的發源地命名。如今，源自海南文昌的抱羅粉，也逐漸演變成海南最出名的米粉之一。

正宗的抱羅粉，多采用湯粉的吃法，用的米粉屬於粗米粉，要比海南粉中用到的米粉粗很多。不過，跟其它地方的粗粉相比，抱羅粉吃起來軟而有韌性，比較容易咀嚼。

在吃抱羅粉的時候，用到的湯非常重要。如果是去外面的小店吃抱羅粉，店家通常都會在廚師臺熬著一鍋豬骨或牛骨湯，旁邊還會有一個大鍋是專門燙米粉用的。

等顧客來點粉的時候，店家才會現點現做，取適量米粉入鍋中燙熟，瀝乾水分後，再加上牛肉乾、粉腸、酸菜、筍絲、油炸花生米、香菜等調料，最後還會打上1勺濃湯。吃文昌抱羅粉的時候，記得加點白胡椒粉，那個味道會很不一般。

三、萬寧後安粉

源自海南萬寧後安地區的後安粉，也是海南最出名的米粉小吃之一。據當地史料記載，早在宋朝時期，後安人就已經在製作並食用後安粉了，不過直到很久以後才在海南全島盛行。

後安粉採用的是湯粉的吃法，選用的米粉，又扁又細，入口即化。既然是湯粉，湯底就顯得尤為重要。後安粉的湯底，是用豬骨、粉腸、豬內臟、海螺等熬煮出來的，吃起來比較鮮甜。

去海南小吃店點後安粉，老闆通常會問你加不加雞蛋，條件允許的話，不妨加個雞蛋，吃起來會更豐盛。一碗配料滿滿、湯汁鮮濃的萬寧後安粉，常常讓食客吃得連湯汁都不剩一滴。

四、陵水酸粉

陵水酸粉，是源自海南陵水地區的一種特色小吃，口感以“酸”著稱，在吃的時候，會拌上一種又酸又香的秘製醬料。陵水酸粉用到的米粉，跟海南粉差不多，採用的也是“醃粉”的吃法。

值得一提的是陵水酸粉的配料，多新增沙蟲幹、魚餅、小鹹魚、魷魚絲等，還會加入韭菜、空心菜等配菜。陵水酸粉用到的料汁裡，有加食醋和番茄醬，因此吃起來整體口感偏酸甜。

五、儋州米爛

接下來要說到的這碗海南米粉，是源自海南儋州地區的特色小吃，儋州米爛，其中以儋州長坡地區的最為出名。在當地，還流行著這麼一句山歌，“長坡米爛洛基粽，木棠歐饃永昌蔥；馬井紅魚香破釜，排浦薯香吃肚膨”。

儋州米爛用到的米粉為細粉，雖說名稱裡帶個“爛”字，但吃起來卻很有嚼勁。正宗的儋州米爛，在配料的選用上，多采用7種大料和7種小料。

7種大料包括牛肉乾、花生粉、豬腩、炸蝦米、魷魚乾、豆角、酸菜，7種小料則包括蒜蓉油、蔥花、胡椒、辣椒、醬醋、酒糟、姜。

吃儋州米爛時，有常溫和熱燙兩種吃法。常溫是直接加佐料涼拌吃，熱燙是吃之前要將米爛放入湯底中涮一涮，再加佐料和1勺湯。儋州米爛的口感比較清淡，不會有重口的感覺，但卻讓人吃了還想再吃1碗。

六、三亞港門粉

港門粉，是源自海南三亞港門地區的特色米粉。海南人做米粉時，喜歡放各種肉類食材和動物內臟。港門粉相對來說要簡單一些，多以魚餅、蝦餅為輔料，還會加上炸蝦皮、油炸花生米、酸菜、豆芽等。

港門粉採用的是湯粉的吃法，用到的湯，多用豬骨頭和海螺熬製而成，湯水呈乳白色，等吃的時候，再澆入盛有米粉和配料的碗中。吃港門粉時，少不了一勺海南黃燈籠辣椒醬，這樣可以給清甜的湯底新增幾分辣味。

【懶喵心得】

上面提到的6碗米粉，都是海南地區的特色米粉小吃，也是海南人從小吃到大的米粉，說它們是“瓊菜小吃之魂”，一定不為過。如果你問正宗的海南人，是否吃過這6碗米粉，相信他們會告訴你，這不是我的日常早餐嗎？

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