虎皮鳳爪想必是每家早茶店都必備的菜式，色澤鮮亮的鳳爪香軟入味，膠質滿滿，甚得食客喜愛。

但是早茶店的鳳爪分量實在有點少，一碟不過三四個，吃起來總不盡興，還是自給自足吧！

食材：

雞爪、蔥、醬、料酒、老抽、蒜蓉、豆豉、生抽、蠔油、糖、生粉

做法：

1。 先將雞爪洗淨，剪掉指甲，

剁成適口大小，放薑片、料酒、蔥段一起煮10分鐘左右，撈出瀝乾水分。

2。 加1茶匙老抽抓拌均勻上色，成品顏色會好看些，也可以不放。

3。 鍋中放油，油溫5成熱時將雞爪下鍋油炸，小火慢慢炸至金黃後撈出。

4。 炸好的雞爪是表皮乾乾的狀態，浸泡冰水1小時以上，泡出虎皮紋。

5。 將蒜蓉、

豆豉、生抽、蠔油、糖調和在一起，倒入雞爪中拌勻，醃製半小時以上。

讓醃製後的雞爪表面裹上薄薄一層生粉，再淋上醃製調料，以中大火蒸45分鐘即可，最後2分鐘可以放些青紅椒進去。

醃製用的調味料沒有很固定的一個分量，可以視雞爪的分量，和調味料本身的鹹淡程度進行調節，調和在一起後可先嚐嘗調料味道，再進行醃製。

在家也能吃到茶樓風味的虎皮鳳爪啦！

而且自家做的分量足，可以吃個盡興！

鳳爪吃起來軟糯酥爛，帶著滿滿的膠質！一個人吃一盤，小意思啦

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