―上海菜作為江南地區吳越特色美食文化的一個主要派系，以濃油赤醬、鹹淡適中、維持原汁原味、醇正鮮香為其特色。 上海菜問世之初並不登大雅之堂，生活中、平民化是其特色這些一般便宜的原材料，全是上海菜的新生力量。 之後，上海菜持續汲取異地菜尤其是蘇錫常菜的優點，在20世際中期產生了料取新鮮、種類諸多、品位適度的特性。 伴隨著受全球飲食搭配時尚潮流趨於少糖、低脂肪、低納的影響，上海菜，油、糖的投入量顯著降低，以合乎當代人飲食搭配口感。

1，八寶辣醬，八寶辣醬是上海地域傳統名菜，顏色鮮麗明亮，鮮辣辛香 它是由炒辣醬改進而成的。 八寶辣醬味道鮮辣而略甜十分進味，大受上海人的歡迎。 之後，上海一些飯館陸續仿效，八寶辣醬就開始流傳。 此菜在製做的過程中必須不斷煸炒，才可以使醬料被食材充分吸收，是生活中白米飯最佳搭擋。

2，八寶鴨，八寶鴨是上海地域的特色傳統式名菜，屬於滬菜、以上海老城隍廟老餐館烹調的為最好，故被美食家稱為席上一絕而聞名中外。 八寶鴨是用帶骨鴨開背，填調料，扣在碗裡，封以玻璃貼紙煮熟，鴨豐滿圓潤，原汁突出，出籠時再澆上蒸鴨原滷調配的鮮蝦和青豌豆，滿堂皆香。

3，炒閘蟹 炒閘蟹是上海一帶的區域傳統名菜，屬於滬特色菜。 此菜顏色金黃，味鮮爽口。 炒閘蟹與豌豆角為關鍵原材料烹製以燒菜為主導。 在烹煮蟹時，宜新增一些紫蘇葉、鮮薑片，以解蟹毒，減其寒涼蟹可以用於蒸、煮、炸。或制特色小吃的陷料。 此菜與麻姑酒同食，美不勝收

4，生煸草頭，生煸草頭是上海的傳統名菜，屬於滬特色菜。 此菜翠綠光亮，綿軟細嫩，香醇進味草頭，別名紫花苜蓿，別名金花菜。 據本草綱目記述：紫花苜蓿，利五臟，益身健人，洗去腸胃間邪熱風，通結腸諸惡溼毒，此菜還對止血，缺鐵性貧血嚴重便秘等調養有食效。

5，上海楓涇丁蹄，上海楓涇丁蹄是上海地域的特色傳統名菜。 上海楓涇丁蹄採用豬後蹄為原料，佐以紹興酒，老冰糖，八角茴香，丁香花等輔材烹調而成。 選材重視活、生、寸鮮；調料善於鹹、甜、糟、酸。 製成品具備冷吃香，煮熟後吃糯的特有味道，顏色紅亮，滷水深厚，肉質肥碩，久負盛名。