燉牛肉只懂焯水，難怪塞牙嚼不爛，大廚教你3個訣竅，香軟又入味

牛肉是很有營養的一種肉，高蛋白低脂肪，價格不算低，但就是很受歡迎。雖然知道夏天吃牛肉，很容易上火，滋補效果太強了，但是還是忍不住，畢竟口感確實好，比豬肉美味多了，孩子也愛吃。

牛肉買回家，我就願意燉著吃，燉出來的牛肉特別軟爛，吃起來香噴噴的，令人愛不釋手。燉的過程中，還可以加上點土豆、胡蘿蔔，會特別入味，配米飯真的好吃極了，孩子一口氣都能吃上一大碗米飯。

但是也有人燉出來的牛肉，味道不盡人意，很柴很乾，吃起來塞牙，老人牙口不好都嚼不動。原因是你只懂焯水，要想更香軟、更入味，大廚教你3個訣竅，以後燉牛肉就按照這方法來，出鍋之後誰吃誰喜歡。

【燉牛肉】

所需食材：牛肉、胡蘿蔔、土豆、蔥姜、八角、香葉、生抽、老抽、蠔油、料酒、鹽、冰糖、山楂片

1、牛肉切成小塊，切牛肉也是有技巧的，為啥燉出來會嚼不動，還塞牙，其實就是切的方法沒用對。切牛肉不能順著紋路，而是應該橫著紋路來切，切好備用。

2、準備一盆水放進去，開始浸泡，把牛肉泡上1個小時，血水會處理

的

很乾淨，

腥味

消失很多。泡好之後的牛肉，下面再來進行焯水，把牛肉冷水下鍋，加上料酒焯燙，煮出浮沫之後撇出來。

3、隨後把牛肉撈出來，放入溫水中沖洗乾淨備用。胡蘿蔔、土豆切塊，蔥姜切好待用。起鍋燒油，多倒上一點油，把蔥姜、八角、香葉倒進去，小火炒出香味，接著加上牛肉翻炒，炒到變色之後，再來調味。

4、往其中加上3勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、1勺料酒、6顆冰糖，然後翻炒均勻。炒勻之後往裡面倒入開水，沒過牛肉才行，最後還需要多放1味料，也就是山楂片，加上幾片山楂片，它有著促進肉質軟爛的作用。

5、蓋上蓋子大火燒開，再用小火繼續燉40分鐘，到時間後把胡蘿蔔跟土豆放進去，緊接著再燉20——30分鐘。最後加上鹽調味，鹽一定要最後放哦，將其翻炒均勻，我們就可以關火出鍋了。

小貼士：

燉牛肉，需要謹記3個竅門，第一，切牛肉需要逆著紋路切，第二，在焯水之前，要先放在水中泡1個小時，第三，燉的時候加入一點山楂片，可以促進牛肉快速軟爛。