大家好，餛飩店的餛飩為什麼這麼好吃，相信很多朋友都不知道，今天我就把混沌店不外傳的方法分享出來，這樣做出來的餛飩皮薄餡大，鮮嫩多汁，吃上一口真的是滿嘴留香，學會後再也不用出去買來吃了。首先我們來製作一點蔥姜大料水，這是條餛沌餡必不可少的，準備兩小節的大蔥先改刀切成絲，一小塊的生薑先切片，再切成絲，蔥姜切好後裝入碗中

，準備一個八角，用手掰成小瓣，再準備一小把的花椒，然後倒入適量的溫水。接著我們戴上手套，把蔥姜抓一抓，抓出裡面的蔥薑汁，用這個蔥姜大料水調肉餡，不僅可以去腥，而且還可以增香提味。充分抓勻後，咱們給它浸泡十分鐘。接下來我們再準備一塊豬的前腿肉，因為前腿肉的肉質比較鮮嫩多汁，口感比較好。我們先把肉改刀切成薄一點片，買不到前腿肉也可以用瘦肉來做，切片後再剁成肉餡，手工剁出來的肉餡吃起來的口感比較好。那如果不想這麼麻煩的朋友，也可以用絞肉機來打成肉餡，全部剁好後先裝入碗中備用。

接下來準備半個洋蔥，先切成絲，再改刀切成末，全部切好後裝入碗中。一小塊的生薑先切片，再切絲，最後切成薑末，切好後和洋蔥放在一起，再準備一小節的大蔥，切成蔥花，切好後裝入碗中。準備幾瓣的大蒜，用刀拍扁，然後剁成蒜末，剁好後裝入碗中。接下來把肉餡調一下味，加入一勺食鹽，少許胡椒粉去腥，一勺13香，再加入一勺生抽，一勺蠔油提鮮，然後分三次加入蔥姜水，下手抓拌均勻，讓肉餡充分地吸收料汁，抓勻後往一個方向攪拌上勁，這樣做出來的肉餡更加的有彈性。攪拌至蔥姜水都吸收進去後，第二次加入蔥姜水，繼續順一個方向攪拌均勻，然後第三次加入蔥姜水

，繼續攪拌上勁。這樣少量多次的加入蔥姜水，可以讓肉餡吸足水分，從而達到鮮嫩多汁的口感。一般咱們一斤的肉餡加入50克的蔥姜水就可以，一直攪拌至肉餡變得有點粘稠，有拉絲的狀態就可以啦。接著我們再往裡面加入一小勺的玉米澱粉，這裡加入澱粉可以使肉餡吃起來更加的滑嫩，澱粉也不需要加的太多，要不然會影響口感。攪勻後加入適量的小蔥花，用筷子繼續攪拌均勻，這樣我們的餛飩餡就調好了。用這個餡不僅可以包餛飩，還可以包餃子，或者是包包子，都特別的好吃，鮮嫩多汁，聞起來就特別香。接下來鍋中加入比平時炒菜稍微多一點的食用油，油熱後把蔥薑蒜，洋蔥丁倒入鍋中，開小火慢慢地翻炒，炒出食材的香味。

切記咱們炒的時候火一定不能太大，要不然容易發苦。將所有食材的水分熬幹，炒至表皮顏色金黃，這樣香味更加的濃郁。混沌要想好吃，這個秘製蔥油必不可少，最後看一下炒成這種狀態就可以了。接著咱們把這個蔥油裝入小碗中備用。哇，真的是滿屋子飄香。餛飩皮我是買的現成的，兩塊錢就買了50張，有條件的朋友也可以自己和麵做皮。接下來就開始包餛飩，取一張餛飩皮，中間放上肉餡，自己家裡吃可以多放一點餡，然後在餛飩皮的邊緣抹上少許的清水，這樣才能更好地粘連在一起，然後把下面這個角往上面對摺，再把邊緣處給它捏緊實一點，防止漏餡，然後把它翻過來，這個角上面再抹上少許的清水，再把另一個角對摺過來，捏緊時，這樣一個非常簡單的元寶餛飩就包好了

。沒看清楚的朋友我們可以再來一遍。取一張餛飩皮，中間放上肉餡，然後給它對摺過來，把邊緣處抹上清水，捏緊實。最後把兩個角捏合在一起，這樣就包好了。咱們一次可以多包一點，放冰箱裡面隨吃隨取，非常的方便。早上上班如果時間來不及，煮上一碗餛飩就搞定早餐了。接下來鍋中加入適量的清水，然後蓋上蓋子，開大火把水燒開。接下來調一個好吃湯汁，碗中加入少許的蔥花和香菜，加入少許的紫菜，適量的蝦皮，小半勺的食鹽，少許的胡椒粉，再加入一勺生抽，最後放上兩勺我們熬製好的蔥油，再倒入半碗的開水。鍋中的水燒開後，把餛飩倒入鍋中，用鏟子推動一下，防止粘連在一起，開大火把水燒開，水燒開後加入兩三次的涼水，這樣煮出來的混沌緊實，不容易碎。最後煮至餛飩全部都漂浮起來。大概煮三分鐘左右就差不多熟了。接著用漏勺把餛飩撈出來，給它裝入碗中，一道非常美味的鮮肉餛飩就做好了。

這樣做出來的餛飩口感鮮嫩多汁，不腥也不柴，吃上一口真的是滿嘴留香，這個湯喝起來也是非常的鮮美。好了。