很多人做花椒油都是直接把花椒放進鍋裡面炸，像這樣做出來的花椒油不僅麻香味不夠，而且稍微不注意就會炸糊啦。一起看看吧，首先我們準備多一點的花椒，再加入少許的麻椒，青花椒麻味較重，香味一般，紅花椒香味較重。

兩種花椒在香味上河馬為上，有互補的作用。花椒和麻椒的比例根據自己的口味自由掌控就好了。這時記得花椒裡邊的小刺和花椒杆較多，要剪出來不要，下一步我們需要把花椒清洗乾淨。花椒大多數露天存放，表面的灰塵、雜質是比較多的，所以做之前我們都必須要清洗一遍。清洗不僅能洗淨灰塵，而且還能夠有效地去除花椒的苦澀味。大家看一下，洗過的水是非常的髒的，所以做之前一定要徹底的清洗乾淨。洗好的花椒我們放到勺子上面，用手鋪平，均勻的攤開，接下來有條件的可以放到太陽底下曬乾花椒裡邊的水分，由於我們這邊這幾天連續降雨，我就用吹風機吹乾啦，或者是可以放到洗衣機裡面甩幹哦。

像這樣把花椒的水分吹乾就可以啦，水分一定要曬乾，不然怕炸鍋哦。接下來倒入一個大碗裡邊。嗯。現在往裡面加入十克的高度白酒，攪拌均勻生命，一粒花椒都能夠均勻的裹上白酒，把紅花椒和青花椒用白酒稀釋一下，這樣更能夠激發出花椒的麻香味，而且在炸的過程中也不容易炸糊，大概時間是15分鐘，所以現在先放在一邊，這個時間我們準備一段大蔥，一塊生薑，把大蔥切成蔥段。把生薑切成薄片，這樣香味容易釋放出來，切好裝入盤中，接下來往裡邊加入一塊桂皮，幾片香葉，一個炒股，炒股要提前敲爛，暴露出裡面的籽，這樣香味才會釋放出來。

再來一兩個八角，幾個幹辣椒。先放在一旁備用，接下來鍋中倒入適量的植物油，現在一邊把火開啟，記得是開小火哦，跟著我們放入準備好的香料，全程都要使用中小火，因為用太高的油溫來炸這些香料，香料的香味還沒有完全的釋放出來就已經糊了，不僅不香，還特別影響口感。過程中我們都需要不定時的用鏟子撥動幾下，用中小火慢慢炸，把所有的香料炸幹炸透，這是六分鐘過後的狀態啦，油溫剛剛升起來，繼續翻動，繼續砸，大概還需要炸四分鐘左右，炸制香料微微變黃，像這樣就不需要再鍘啦，可以把香料控油撈出來了，鍘了過後的香料香味已經是近沒有利用價值啦，撈出來後直接丟掉就行。現在我們來看看這個油。

清澈過程中，如果我們用火過猛或者是炸的時間過長，都是呈現不出來這樣的效果的，我們把油稍微晾晾，再把油倒入花椒裡邊，這會兒就已經能夠明顯的聞到花椒的麻香味啦，不過還不是很明顯，因為還有步驟沒有做完，現在往花椒上面蓋上一個蓋子，這樣可以防止水蒸汽滴落。然後把花椒放入蒸鍋中，蓋上蓋子，用中火蒸25分鐘。花椒油蒸好以後取出來，拿掉蓋子，我們用漏勺把花椒控油撈出來，直接放入鍋中。然後加入一勺剛才蒸好的花椒油，記住一勺就夠了，千萬不要全部倒進去炸，這樣花椒油的麻香味很容易揮發掉，現在開小火，慢慢地閘，把花椒的香味徹底的激發出來，千萬不要用大火著，因為用大火的話，沒一會兒就會把花椒炸糊啦，吃起來不但不嘛不香，還會有苦味，影響口感。

過程中我們都需要用勺子不停的翻動，花椒在臨近榨乾的時候，花膠紙容易發生爆裂，不要擔心被熱油濺到哦，我們可以不定時的用勺子撈起來看一下，看到花椒全部張口就可以關火了，只有花椒格格張口，這樣在浸泡的時候香味才容易釋放出來。把花椒倒入剛才的油裡邊，哇，好香呀，剛才炸的時候忙著注意火候都沒有留意這股香味，倒進去的時候就已經滿屋。香啦，太好聞啦，好了，又香又麻的花椒油就做好了。我們平時在外面買的花椒油基本上只有麻味，沒有香味，而且價格也不便宜，一小瓶就是二三十塊錢，一兩個星期就吃完了。像我們這樣簡單一做就有五六百毫升，在外面買基本上就是四五十塊錢了。關鍵是自己做的又香又麻又夠味，還實惠，成本就只需要十塊錢左右，真的是太划算啦。

接下來我們就把這些花椒浸泡在油裡面就可以了，不需要撈出來，浸泡的目的是為了讓花椒的香味和麻味充分的融入油裡邊，這樣吃起來會更香，我們用的時候把花椒過濾掉就可以啦，這個花椒油可以用來拌菜，做醬汁，拌麵條，都非常好吃，味道都特別的香，而且儲存也很容易，我們可以就這樣用保鮮膜密封起來，也可以直接裝入乾淨的罐子裡邊，每次取用的時候用乾淨的勺子隨吃隨去，特別的方便。喜歡吃花椒的朋友就收藏起來試試吧，一年下來也可以節省不少錢呢，喜歡的朋友就收藏起來試試吧。