趁著幾場小雨，夏日的炎熱被衝減了不少。家裡人剛好回老家的院子裡

小聚一下

。伴晚，大家

吹著涼風

，看著天邊

繾綣的晚霞

，吃著小酒宴。今晚的下酒菜一道一道擺上來，令人

目不暇接

。

這時爺爺頗有感慨：“現在日子過得好啊，以前喝酒哪有那麼多下酒菜。

那時候的日子苦，我們愛吃的下酒菜，現在都沒多少人吃了

。”在幾個小朋友的強烈要求下，爺爺講起來他們以前常吃的下酒菜。

1、炒花生米

這道菜是

為數不多

留到今天還經常出現在酒桌上的下酒菜了。自己家種的花生，剝了第一層硬硬的殼，留下花生皮。油熱好，就可以把花生

到

下去，

炒個幾來回

，花生皮變成

暗紅色

，就可以撒一些

白糖和鹽巴

。

炒出來的花生

香香脆脆

的，外層的花生皮一撮就掉。然後還夾雜著甜味和鹹味，用來配酒

恰到好處

。吃不完的花生米出鍋的時候淋上點

高度白酒

，放上好久都

不會潮

，可以留著下次喝酒再拿出來。

2、豬油渣

在以前，豬肉不像現在這樣幾乎

餐餐都吃得到

。以前一年只有過年的時候

才捨得

宰一隻豬。瘦肉五花排骨都留著，還有豬身上的

肥膘也不會放過

。一般人家都會把這些肥膘拿來

熬油

，這樣就會剩下很多豬油渣。

剩下的豬油渣，撒點

鹽或者白糖

，有時候還可以和青菜一起炒，也是一道

美味無窮的下酒菜

。但是豬油渣含有

致癌物

，還容易

引發肥胖

，現在已經被淘汰了。

3、毛豆

毛豆，起源中國，至今已有

五千年的歷史

，就是新鮮連莢的黃豆，曬乾之後又稱大豆。非常好栽種，因此家家戶戶都種有毛豆，漸漸

的

便成為了下酒菜。

老一點的毛豆正好連著梗放在高壓鍋裡煮好，拿出來就可以直接剝著吃了。

口感滑脆，散發著大豆的芳香

。嫩的毛豆，和豆莢一起洗淨，拍上一顆蒜頭，小米辣。加入熱油炒上一炒，

色香味俱全的

蒜泥毛豆就出鍋啦。豆子的清香和辣椒蒜的濃香

交錯到一起

，豆莢軟，豆子脆，嚼起來

特有滋味

。

4、腐乳

腐乳也稱為豆腐乳，是中華

流傳了數千年

的傳統特色

地道

民間美食

，因其口感厚重、營養價值高，製作又簡單，

深受國內老百姓的喜歡

，是一道

經年不衰

的美味佳餚。腐乳有青紅白，在我家鄉這邊是紅腐乳比較多。

豆腐切好塊

放在竹篩

上，每個間隔一釐米。然後放在合適的溫度裡

發酵

個好幾天。等到豆腐上面

長滿了白毛

即可。然後裝到罐子裡，均勻撒上鹽，酒麴，密封一個月。腐乳

吸收了鹽和酒

，小小一顆就可以吃上好久。吃腐乳一定要

眨巴著嘴

，細細品味其中滋味。

5、鐵釘

剛剛聽到鐵釘下酒的時候，我們都有些

傻眼

。但是其實追溯起來，

光緒年間

就開始有這樣的吃法了。老百姓實在是沒有多餘的錢買下酒菜，

就拿著鐵釘

，沾一下醬料，喝一口酒，

嘬一口鐵釘

。

誰想那釘子在酒精的作用下，竟也有

絲絲爽口

的甜頭，別有一番滋味在心頭。

6、鹹鴨蛋

現在大家一般拿鹹鴨蛋來配配粥，或者只取它的蛋黃，來製作美食。爺爺卻說，以前啊，

一個鹹鴨蛋可以吃上一個月

。

拿一根針，穿上線，從

鴨蛋

穿過去，那線上就沾滿了鹹鴨蛋的滋味。然後再把

線放在嘴裡細細品嚐

，

在

喝上兩口小酒，幾兩酒瞬間就

下了肚

。

聽完爺爺的菜譜，內心感慨萬千。那關於以上這些下酒菜，你吃過嗎？如果大家還有那些補充的話，歡迎留言分享哦！