引言

相信只要是吃貨都對自助餐非常熟悉，畢竟自助餐館比較常見。大部分自助餐價格並不貴，而且自助餐最大的特點就是不限量，只要消費者交了錢就可以放開肚子吃。有些人為了吃回本甚至餓著肚子上自助餐廳，但是他們卻很快發現，不管怎麼吃都吃不回，其中到底有什麼套路呢？

有自助餐廳的員工透露內情，自助餐的水很深。老闆從來不會擔心虧本。因為絕大部分人是無法吃回本的，畢竟他開自助餐廳是為了掙錢，如果虧本他就無法維持經營，那麼自助餐到底隱藏著哪些套路？

其實自助餐是從國外傳來的，這種經營方式並不是本土發明。它來到中國大陸到現在已經有

三十多

年的時間。來到中國之後，隨著不斷地磨合改變，到現在菜品已經變得五花八門。平時我們在街上最常見的有火鍋，海鮮以及烤肉自助餐廳等等。

當人們進入自助餐廳的時候，首先映入眼簾的就是各種讓人垂涎欲滴的美食。自助餐廳的老闆在這些美食的上方安裝了各種燈具，所以在燈光的映照之下，各種美食顯得更加誘人。

如果此時有人仔細觀察的話，就會發現，往往擺在最顯眼的地方，通常都是一些高熱量食物。比如一些披薩和壽司，另外還有冰淇淋等。

如今已經進入夏季，很多人喜歡在吃飯前吃上一些冰激凌，如果這時候吃下這些高熱量的食物就會感到比較強烈的飽腹感。

另外在這些餐廳之內，無論什麼季節，都會有很多水果。不少人喜歡吃水果，當他們吃下一堆水果之後，就發覺自己再也吃不下其他東西。另外許多自助餐廳，為了吸引客人進店消費，所以到處宣傳自家餐廳牛排海鮮不限量供應。

但是每當消費者去消費的時候，這些牛排海鮮一出現，就會被人們一搶而空。等其他後來的人再去詢問的時候，得到的答案永遠是正在準備，馬上就來。實際上無論你怎麼等，這一天內都不會在店內再看到這些食材。對於這些自助餐廳來說，宣傳是一回事，實際做法又是另外一回事，這些昂貴的食材每一天的數量都是有明確規定的。

另外為了控制成本，賺到更多的錢，自助餐廳每天都會去各大批發市場去採購價格低廉的食材，由於這些自助餐廳，每天的需求量比較大，所以他們往往可以得到比較優惠的價格。另外自助餐廳的酒水也存在套路，這些套路的存在也是顧客無法吃回本的原因之一。

雖然顧客進店之後看到店內的酒水琳琅滿目，好像應有盡有。甚至有的很多品牌連自己都不認識。但是歸根結底，絕大多數酒水都是進價非常便宜的飲料或者酒呢。特別是其中的一些飲料更是讓人無語，它們根本就是純淨水和食用新增劑勾兌而成。但是自助餐廳採取這種辦法之後，就會讓成本大大降低。

另外在店內，如果顧客想要喝一些價格比較昂貴的酒水的時候，那就需要另外付錢去購買。其他可以隨意飲用的酒水價格都是很低的。還有就是在這些餐廳裡的菜裡面都有很多油，另外放鹽也多，只要顧客吃了這些菜，就會很容易感到口渴。

這時候店裡的飲料當然就是他們的首選，但是這些飲料裡面毫無例外都含有較多的糖，所以很多來到自助餐廳消費的顧客，實際並沒有吃多少東西，就感覺到很飽。另外在自助餐廳裡面最好也不要喝湯，哪怕湯再好喝也儘量不要去喝，因為只要喝了一碗湯，很可能其他食物就吃不多少了。

自助餐廳還有一個很大的優勢，那就是人工成本低。相對其他普通餐廳，他們的人工成本很低，因為在很多時候都是由前來消費的顧客自行選擇自己愛吃的菜品，所以在這樣的情況之下，並不需要太多的服務員提供服務。

大部分餐廳只會安排一兩個收銀員。然後在後廚有一些廚師，再加上一兩個雜工，就完全可以支撐起整個餐廳的運營。另外，有一點是需要注意的是，自助餐廳所請的都不是什麼專業廚師，只是一些加工配菜的廚師，所以他們的工資都相對比較低。

結語

自助餐廳之所以能夠盈利，主要靠的就是人流量。在前來消費的顧客當中，

肚量

較大的人很少。即便有一些人吃得比較多，有可能會吃回本。但是這種人少之又少，這樣算起來他們還是很賺錢的。