生酸丸子湯，湯汁鮮美，肉丸滑嫩，下面就跟我一起來試試吧。這郭生汆丸子湯用到了雞腿肉，大家不用擔心肉丸的口感，參考我的這個食譜，保證肉丸滑嫩，吃了就停不下來哦。先把雞腿中的兩根大骨拆下來，稍後煮湯，這骨頭上的肉剃得不乾淨呢也不要緊，煮熟了之後跟著肉丸一起享用也不會浪費哦。骨頭拆下來之後一定要檢查一下，踢掉骨渣喝筋膜，否則肉丸的口感就沒有。那麼細膩了。

剩下的雞腿肉先切成條，再快刀剁成茸，盛入碗中備用，或者用料理機打成蓉也可以。夏季或者是室溫過高的時候，記得要提前冷藏降溫，否則機器升溫有可能會導致肉質變硬，肉丸就會製作失敗哦。兩根大骨最好用刀背拍一下，再放入冷水中，倒入料酒汆燙一下，去除血沫和雜質，水沸後再煮三分鐘左右，撈出備用。在洗淨湯鍋，加入少許油，將雞骨煎一下，可以再加些蝦米一起熗鍋，這樣湯汁更鮮美。炒出香味之後，再加入足量的開水，再放上幾片姜，用中火煮上半個小時，趁著煮湯的空擋，我們再來準備些丸子要用到的食材，先來準備個花椒水，水費之後再煮個一分鐘，然後倒出放涼備用。

用花椒水拌肉餡兒巨星正是這道食譜的第一個技巧，在準備一段兒鐵棍山藥，為了防止面板過敏，一定要帶著手套來操作。這第二個竅門兒就是在肉餡中加入現磨的山藥泥，這樣雞肉丸子的口感就不會發硬變柴。最後再擦些薑汁兒備用，下面開始盤玩子餡兒，依次倒入雞肉餡兒，山藥呢，從莫喝薑汁，然後順著一個方向攪拌均勻，再來調味，加入生抽，白胡椒，雞粉和鹽，繼續朝著一個方向攪拌均勻。最後淋入放涼的花椒水去腥，再倒入適量的食用油，使肉丸的口感更滑嫩。這裡呢，不建議加入料酒，因為料酒會影響湯的口感。

繼續攪拌攪拌，再摔打摔打，最後將肉餡兒攪拌成這樣就可以啦。半小時後，湯汁煮到發白，就可以關小火準備汆丸子了。一定記得要轉小火，否則氣泡會把肉丸頂傘哦。像這樣用虎口將肉丸調整至構元且適合入口的大小，就可以用勺子剷下來放入湯鍋中。我呢，習慣用左手來搓丸子，大家就按照自己的慣用手來操作吧。這一隻雞腿竟然做了滿滿一鍋的肉丸，應該是夠吃了吧。丸子全部下鍋之後，用湯勺輕輕地推動小火繼續煮五分鐘左右。

煮至肉丸定型起熟透變色，這時候大家就可以下入喜歡的配菜，像是豆腐、油豆泡，青菜和粉絲都可以。在轉成中火，繼續煮三分鐘。出鍋前再調個味兒，打入白胡椒和鹽即可，最後成入碗中，再淋上熱湯，撒些蔥花，點上香油，就可以品嚐美味啦。這一個鍋生汆丸子湯，湯汁鮮美，肉丸滑嫩，在寒冷的冬日吃下肚暖暖的，很舒服。