紅薯粉條

許 政

一、紅薯記憶

我對紅薯的記憶是從兒時記事時起的。我們這裡盛產紅薯，俗名紅苕。吃飯時按人大小分六個到三個一碗，祖母碗裡往往最少。祖父和父親最多，母親次之，他們是主要勞動力，吃了好有力氣幹活。而我們又因年幼要長身體，所以比祖母碗裡多。

當時是正月過完年就下種。農曆四月底或五月初就要刨好苕廂，等待一下雨就會忙著剪苕藤往地裡栽。然後就是田間管理，翻和灌了。到了農曆八月，就有早紅薯嘗新，那些廂上長裂口的地方，一掏就有大個的紅苕。所以說：“紅苕不嫌嫩，八月初一嘗一頓”。十冬月就要從地裡儘快挖起來，挨家挨戶都趕緊把紅苕藏入地窖裡去，吃時就撿出來。大人告訴我們：“紅苕半年糧喲”。

二、紅薯加工

如果有幾根一連窩的，就悄悄挑回家裡在屋樑上掛起來，等風吹蔫了就來蒸煮起，味道格外甜、格外鮮美，大家也格外喜歡。那些有鋤口的，就先洗盡切成條曬乾，叫“苕幹”，用缸或油膜口袋裝好，待來年正二三月青黃不接時加入飯中。還有紅苕磨的涼粉，烏黑黑的，帶有回甜味，比其他涼粉更受人喜歡。這在當時恐怕叫最初的加工吧。

三、初識粉條

少年讀書放假時，常到外婆家玩。她們隊上的人比較有經濟頭腦，幾個堂舅會做紅苕粉條。我常常一覺醒來就爬到山頂保管室去，看他們做粉條。

他們七八個人各司其職，選淘削切為第一步，推磨濾澄為第二步，攪捶漏煮為第三步，撈曬收裝為第四步。我有時會被叫去幫忙抱柴燒火。一旦有“粉疙瘩”或“粉魚兒”，他們煮熟了就會撈出來給我吃。那真是一種享受！

四、苕粉名餚

後來進入大學學習，食堂有一道菜叫“蓮白粉條”，因為家鄉產它，加上家境等原因，常常是我的美餐。

參加工作後入餐廳，常有“涼拌粉條”“螞蟻爬樹”“爛肉粉條”等，它們現都成了知名川菜中的一員了。特別是鄉廚子們的涼拌粉條，用熟豆芽、豌豆尖、紅苕尖等時鮮蔬菜、海帶絲等拌入，加調料、紅油，更成了絕味！多年來，城內金源商場深巷中有一家酸辣粉店，專賣紅薯粉條做的酸辣粉，生意火爆得很，並且遠近聞名。特別是隆冬或酷暑時吃上一碗，那才叫勁爽！更不消說春秋兩季，氣候宜人時節那種熱鬧場面了，簡直叫爽爆！

這應該算是精加工的傑作了！

五、苕的精魂

隨著時代進步，科技發展，紅苕被勤勞精明的人們進一步推廣演進。常在大型超市和幹雜果店，看到紅苕芡粉，價格比其他都高，單就薯幹小食品一類就有紅薯幹、白薯片、紫薯條等，苕粉還加工成粗細粉絲、粉條、粉皮等，不一而足。在火鍋、湯鍋店裡，苕粉更是倍受百姓喜愛！這些紅苕的精化，雖已見不到它們紡錘的外形，卻能見其宜人可口的精魂！

六、苕粉致富

2021年，兒子單位脫貧幫扶，組織以購代扶活動。他買回兩盒“蜀香門弟”——潼射“手工粉條”，是“潼味紅苕粉條專業合作社”產的，據說他們合作社在鄉村振興局和鎮黨委、政府支援下，帶領當地百姓發揮傳統產業優勢，藉助資訊化平臺，走特色產業路子，勤勞致富增收，幸福滿滿，影響很廣。我們品嚐後果然是好貨，於是不斷介紹給朋友，大家也很認可，紛紛點贊！

過了不久，好友又送另一個地方叫“射洪市義和家庭農場”生產的5斤裝“杜氏手工粉條”一袋。袋內粉條那形態均勻、色澤純淨的外觀，就讓人生津垂涎。夫人小炒一份，味道爽歪歪！

七、突想代言

今年春節前，看著“遂寧鮮”公益宣傳活動，忽然想起為家鄉特產做點什麼？於是就想給省外的六七位好友送點特產。最後決定下來，連同大學恩師、省外好友，一家一火盒“紅薯粉條”，讓它們快遞出我們的新春祝福，讓長長短短的粉條成為千絲萬縷連綿不斷的思念，也為“遂寧”為家鄉代個言！

文/圖：許 政（射洪中學高階教師，省級名師，陳子昂文學社會員）