挑選咖啡豆的時候，我們時常見到拼配豆（BLEND），意思是：將數種具備不同風味特性的咖啡豆混合起來做咖啡。與其對應的是單品豆（SOE），只用單一產地的咖啡豆進行衝煮。

提起拼配豆，或許只喝SOE的咖友會不屑，再加上部分商家的刻意誤導，稱它是“低品質豆子的大亂燉”“用拼配冒充單品豆”，拼配豆很大程度被汙名化了。

真香定律：拼配好處太多

☆“拼配”創造好味道

拼配咖啡，大多會選擇至少兩種以上來自不同國家、地區的咖啡豆，按一定比例進行拼配。每個咖啡產地的豆子各有其特點：比如非洲豆散發花香與果酸，而拉丁美洲地區的咖啡有可可味和堅果味。

將不同風味特點的咖啡豆混合在一起，彷彿畫家手中的調色盤一樣，經過咖啡師的調配，咖啡口味愈發立體、飽滿，乃至呈現單品咖啡沒有的、全新的風味。

☆口味穩定 控制風險

拼配咖啡一般都由飲品商家、咖啡店使用，用來做Espresso（意式咖啡）滿足不同季節的大批次供應，而商家最怕的就是：上一批和這一批的咖啡豆，做出來的味道不一樣。

咖啡豆的口味，深受種植產地、降雨量、光照時長、晝夜溫差等因素影響。假如今年這個地方遭受蟲害或者氣候不順，咖啡豆的品質就會下降，甚至季節性斷供。如果是單品咖啡，只能取消這個菜品，或者找另一支咖啡豆替代，但味道就會出現很大的區別。

這時拼配豆的優勢就體現出來了：比方說某款咖啡飲料是好幾支豆子拼配的，其中一種今年品質不行，可以找到另一種味道相似的咖啡豆替換，或者減少這種豆的比例，這樣做出來的咖啡，味道變化會小很多。

拼配咖啡是商業化、標準化生產的一部分，包括星巴克、瑞幸、illy等大牌都有使用拼配豆，風味一整年都保持著很好的一致性。這也是每次你去咖啡店，無論哪個城市、什麼季節去喝，都能點到，而且味道都差不多的原因，和拼配豆有沒有面子扯不上邊。

☆彌補單品豆的不足

沒有哪種咖啡豆的風味會讓所有人都喜歡，比如很多人傾心耶加雪菲的清香微苦，但也有人吐槽它味道淡而且酸。混合拼豆賦予咖啡風味靈活性和多變性，可創造出協調而有深度的味道，以彌補單品咖啡口感上的不足，酸度、醇苦更加平衡，照顧大多數人的喜好。

☆省成本

之前說過，拼配豆屬於商業豆，一般都是商家使用的，商家畢竟是要盈利的，可以用幾種相對便宜的咖啡豆，透過巧妙的拼配，營造出媲美SOE精品咖啡的風味。例如正品藍山咖啡是不折不扣的奢侈品，可以看一下小惟之前的文章，什麼叫有價無市。但我們可以透過拼配手法，提供藍山風味非常相似的咖啡，這樣成本就降下來了。

對於消費者而言，拼配豆也是高性價比的辦法，一支高品質的SOE價格不菲，但廉價的SOE也必然一分價錢一分貨。意式咖啡機有一個特點：會把咖啡的特點放大。

也就是說，如果您的單品豆質量不足，只能衝煮出特別尖酸、或者超苦的咖啡，味道還不如拼配豆。

因此，預算有限的情況下，真的沒有必要追求“咖啡豆的唯一性”。

拼配豆的方法，如同雞尾酒

拼配豆與調酒，異曲同工的相似：一般選擇2種及以上不同特性的咖啡豆來拼。巧妙有趣的拼配，會產生新的風味，起到1+1＞2的驚豔效果。

首先，選擇一支咖啡豆作為基底（類似雞尾酒的基酒）它決定了咖啡的主調，比較推薦淡甜清爽的咖豆。第二支，選擇具有一定酸度的豆子，作為口味的中和平衡，第三支則為拔高，選擇高香、花果氣息的咖啡豆，起到畫龍點睛的作用。

需要注意的是，“揚長避短”並不適用於拼配咖啡，比如我們把醇苦濃烈的咖啡豆、和酸度高的咖啡豆合在一起，寄希望融合它們的“優點”，最後只能得到一杯又苦又酸的液體。

拼配咖啡並不是簡單的加法，需要了解每一種產地咖啡豆的特性，乃至一支咖啡豆烘焙不同階段的風味，調整出最佳的比例，不僅嘗試特性互補的豆子，也可以嘗試特性相沖的豆子，才能配出有深度、多層次的味道。

拼配手法有“生拼”、“熟拼”兩種。生豆狀態時候就將咖啡豆按照比例混合好，然後進行烘焙，就叫做生拼。但因為每種咖啡豆烘焙的溫度、時長、方式都不同，種類不同的豆子如何平衡？生拼對烘焙師的要求極高。

熟拼就是用已經烘焙好的成品咖啡豆進行混合，這種方式可控性高，但又要求咖啡師有很好的創意，對每種咖啡豆相當瞭解。要知道，每個品牌、甚至每家咖啡店都有自己的“獨門配方”，即使用相同的豆子拼配，比例和烘焙度也是不同的，而人氣咖啡飲品的配方更是“保密”，甚至只有咖啡師本人知道，因此在網上都很難查到詳細的拼配方案。

拼配咖啡豆的方式有很多：不同產地的“地區拼”、同一地區咖啡樹生長的高度不同，風味也迥異的“海拔拼”、根據烘焙程度不同的“深淺拼”等等。

拼配咖啡的豆子種類是不是越多越好？當然不是，配方一般不會超過5種，因為豆子種類太雜，就很難再分辨某種香氣和味道，口感反而平平無奇，拼配在精不在多。

可見，“拼配咖啡”不僅是一門技術，更是一門藝術，和SOE一樣，是咖啡產業不可或缺的一部分。