瘦肉炒青菜是我們經常能在餐桌上看到的菜餚，製作這道菜餚的原材料十分簡單，只需要瘦肉和青菜兩種食材。

並且瘦肉可以使用牛肉、豬肉、雞肉等，青菜也可以根據自己喜歡的口感來挑選，可以滿足很多人的喜好。

同時製作起來也是比較簡單的，因此很多人都會自己製作這道菜餚。

但我們有時也會發現，有的時候做出來的瘦肉炒青菜，肉片十分滑嫩，有時候做出來的肉片又特別柴。

這主要是因為製作時沒有注意一些技巧，就容易導致瘦肉變柴，那麼瘦肉製作時有什麼技巧呢？今天就一起來了解一下吧。

1、按照紋理來切

一般來說肉類都會有自己的紋理，而不同的肉類切法略微不同，切得對才能保證做出來的瘦肉口感滑嫩。

比如豬肉要順著紋理切，因為豬肉的筋膜比較少，如果逆著紋理切，很容易導致豬肉鬆散。

牛肉要逆著紋理切，牛肉的筋膜則比較多，逆著紋理切可以直接把牛肉筋膜切斷，避免牛肉煮不爛。

雞肉要斜著切，雞肉則比較嫩，因此切肉時沒有這麼多的講究，只需要傾斜一個角度，避免雞肉過於鬆散就可以了。

2、挑選新鮮的肉

新鮮的肉含有的水分才會充足，吃起來口感才會滑嫩。

如果挑選的是存放時間比較久的肉，水分流失嚴重，這樣的肉不論怎麼烹飪都是口感發柴、不好吃的。

3、放食用油

想要讓瘦肉變得十分滑嫩，那麼肯定少不了醃製這一個步驟，而在醃製時，最好可以放入少許的食用油。

食用油能夠包裹瘦肉，避免瘦肉水分流失，水分多了，瘦肉的口感才會滑嫩又可口。

4、放澱粉和蛋清

在醃製時，除了食用油之外，最好再放入少許的蛋清和澱粉。

澱粉的吸水性是比較差的，而接觸到肉之後，它會包裹在肉的表面，防止肉水分流失。

蛋清則可以避免鹽破壞肉的纖維，同時可以增添肉的水分，使得肉吃起來更加滑嫩。

5、加水

想要讓瘦肉吃起來更加滑嫩，那麼可以在醃製的時候給瘦肉加入少許的蔥姜水，肉吸收了水分之後，吃起來才會滑嫩，並且蔥姜水還可以給肉去腥，避免瘦肉出現異味。

但蔥姜水也不需要加太多，一般來說1斤瘦肉加30克蔥姜水就夠了，加水太多會使得瘦肉沒有嚼勁。

6、放比較多的油

在炒瘦肉時，鍋內的油千萬不要放太少，油太少很容易使得瘦肉粘鍋。

同時少了食用油的保護，肉的水分容易流失，使得肉吃起來發柴。

7、大火快炒

在炒瘦肉時，不宜炒太長時間，炒太長時間除了營養會流失之外，水分也會流失，導致炒出來的瘦肉特別幹。

8、炒肉之前先滑鍋

我們準備炒瘦肉時，不要直接把肉下入鍋中，而是應該先把食用油放入鍋內加熱，並且搖晃鍋，使鍋底被食用油包裹。

之後把熱鍋的油倒出來，再加入新的油，等油微微冒泡之後加入瘦肉，這樣可以避免肉粘鍋。

同時讓肉更加受熱均勻，縮短肉翻炒的時間，鎖住肉的水分和營養，讓肉吃起來更為滑嫩。

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