大家好，飯店裡的醋溜大白菜為什麼好吃？其實做這道菜是有技巧的，這樣做的醋溜大白菜清脆爽口，做這道菜千萬不要直接下鍋炒，下面我們就來分享這道菜的詳細做法。

首先要想醋溜白菜好吃，首選葉子有點綠色的白菜，這種白菜口感比較好，咱們先切去白菜的根部不要，然後再一片一片的把葉子掰下來，這樣清洗比較方便。把白菜葉放到大盆裡，用流動的清水把白菜清洗乾淨，洗好以後先放到菜籃裡控水。控好水以後用刀把白菜葉子和白菜幫分開，白菜幫比較厚，用刀輕輕的拍幾下，然後從中間切開，再斜刀片成片。白菜幫切好以後先裝到大碗中。加入少許食鹽。用手抓拌均勻，把白菜幫先醃製一下，這樣在炒的時候就不容易出水，白菜葉也不用切，直接用手撕成大一點的塊就可以了。全部撕好以後，先放到菜籃裡備用。接下來準備幾粒大蒜，用刀切成薄片。切好之後先裝入碗中備用，兩三根小蔥的蔥白切成蔥花，再準備兩三個香菇，給它切成薄片，這道菜裡邊加點香菇非常好吃。切好以後先裝到大碗中備用，準備七八個幹辣椒，用剪刀剪成小段。接下來調一個料汁，碗中加入三勺生抽，兩勺香醋，加入一小勺雞精，一小勺白糖提鮮，最後加上適量的食鹽和一勺生粉，然後用勺子給它攪拌均勻。

接下來鍋熱以後加入底油，油熱以後把蒜片和蔥花放進來炒出香味，炒香以後把幹辣椒段也加進來，然後我們開小火把它煸炒出香味，再加入香菇，開小火繼續翻炒，把香菇炒至斷生，然後。把白菜幫也一起加進來，白菜幫大概炒

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秒鐘左右就可以了。炒好以後再加入白菜葉繼續翻炒，白菜葉炒的時間不要太長，炒軟就可以了，白菜葉炒軟以後再倒入調好的料汁，繼續開大火翻炒，把調料的香味都給它炒出來，出鍋之前再淋入少許的明油，增加菜品的亮度，炒勻以後就可以關火出鍋了。

這樣一道非常好吃的醋溜白菜就做好了，這樣做出來的醋溜白菜好吃又下飯，喜歡的朋友就收藏起來試試吧。