蒸螃蟹，冷水熱水區別大，謹記2個訣竅，蟹肉特鮮嫩，蟹黃不外流

“秋風起，蟹腳癢，菊花開，聞蟹來”，又到了一年之中，最適合吃螃蟹的時候啦，每年中秋到國慶這段時間，市面上的螃蟹就異常受歡迎。畢竟這可是螃蟹，最肥美、最鮮嫩的時候，不吃太可惜了。

現在這段時間，要想吃螃蟹的話，我推薦大家吃母蟹，蟹黃比較多，蟹肉也很肥。而且買螃蟹，儘量不要去超市，不太新鮮了，個頭也不大，價格還不便宜，昨天去看了一下，那麼小一個，竟然要10塊錢一個。

大家就去海鮮市場，或者去你們那邊專門賣海產品的地方，尤其是早上去，一準可以買到新鮮的。拿回家的螃蟹，不要想雜七雜八的做法，清蒸最合適了。然而蒸螃蟹，冷水熱水區別很大，要想蟹黃不外流，蟹肉特別鮮的話，謹記2個訣竅。

【清蒸螃蟹】

食材：螃蟹、料酒、生薑、醋

第一步，不管是梭子蟹，還是大閘蟹，現在都特別肥，值得一試，這東西也不能多吃，不然寒性比較大，所以每隔一段時間，買幾個回去嚐嚐鮮就行，拿回家之後，先放在水裡泡著。

第二步，養上一段時間後，再清洗一下，洗的時候最好準備一把牙刷，這樣刷洗得更乾淨，小角落都可以刷洗到。如果螃蟹上面，還綁著東西的話，也要給它拆下來，不然帶著一起蒸的話，出鍋會有一股怪味。

第三步，生薑要提前切一下，切成薑片備用，下面往鍋內添水，準備來蒸螃蟹了。那麼這裡，我要問一下大家了，你在蒸螃蟹時，是直接冷水上鍋，還是等鍋裡的水燒開了，再上鍋的呢？

第四步，正確做法我馬上來給大家講明白，必須要用開水來蒸，這樣可以加速蟹黃凝固，並且也可以縮短蒸的時間，從而可以保證蟹肉的鮮嫩程度。等鍋裡的水燒開了之後，我們往裡面倒上一點料酒，去腥用的。開水蒸，這是第一個訣竅。

第五步，然後把蒸籠放上去，在蒸籠上鋪上薑片，在每一片薑片上面，都擺放上一個螃蟹。擺放螃蟹時，很多人也做錯了，並不是把螃蟹隨便放進去就行，要螃蟹肚子朝上，外殼朝下放，這才是正確操作。將螃蟹翻面擺放，這是第二個訣竅。

第六步，這樣蓋上鍋蓋，開始蒸螃蟹就可以了，蒸螃蟹要用大火，全程15分鐘就完全熟了，如果個頭較小的話，還可以適當縮短時間。蒸好的螃蟹，搭配生薑和醋一起吃，毫無負擔！

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