人生百年，不過是半世煙火，潛心研究家常菜，歡迎您“關注”我，一起做美食。

秋天期盼的鮮味兒

到了每年秋天，只要天氣一涼，便又開始期盼一種鮮味兒，那便是蘑菇，這是通俗的叫法，其實應該叫平菇。除了家常炒肉、煮湯之外，還可以清炒，哪怕是炸著吃，都能吃出濃濃的肉味。平菇之所以吃起來這樣鮮香，主要得益於本身含量豐富的核苷酸與氨基酸，這也為平菇贏得了“植物肉”的美譽。對於家中老人以及孩子來說，是特別容易出現“缺鈣”的情況，除了常吃含鈣豐富的食材外，還要注意補充維生素D。

如果為了此事，那常給家人吃平菇就對了，因為平菇是僅有的維生素D含量豐富的蔬菜。

這1步，可別做

此外，平菇還含有豐富的“平菇多糖”，經常吃平菇可增加人體的抵抗能力。不過，經常有朋友問起，為什麼自己炒的平菇一點也不鮮香，與傳說中馥郁濃香的“植物肉”大相徑庭。其實，這主要還是因為人們在家炒蘑菇類食材時畫蛇添足般地多做了一步。炒蘑菇，有1步可不能做，總有人滿不在乎，把蘑菇的鮮味全丟失。

因為各種蘑菇香味的來源主要是含量豐富的核苷酸及氨基酸，因此蘑菇類食材是絕不能焯水的，一焯水香味就全丟失了，炒蘑菇類菜品時要記得千萬別再焯水了。

清炒蘑菇

主料：蘑菇800克

配料：菜椒1個、大蔥1小段

調料：植物油25克、鹽2克、白糖2克、蠔油1小匙、味精2克、水澱粉30克

製作過程

1、挑選鮮嫩的蘑菇四五簇，差不多有800克，把蘑菇掰成單葉，開啟水管沖洗2遍。甩一甩蘑菇的水分，把蘑菇撕成手指粗細的蘑菇條。

蘑菇質地如海綿，整葉清洗可以最大程度防止蘑菇吸水，炒的時候不至於滲出過多的湯水，影響菜品味道。

2、中等個頭的青椒1個，沖洗一下，切成菱形片。大蔥1小段，切成細蔥花。

3、先把空炒鍋上灶，炙烤一會，把鍋溫升上來，倒入植物油約25克。很快油溫便達到了五成熱，下入蔥花，炒香後直接下入蘑菇條。

調成大火，快速翻炒至蘑菇條斷生，藉著鍋氣蒸發，把蘑菇條內的水分給去除。

4、下入青椒片，調入鹽2克、白糖2克、蠔油1小匙、味精2克，仍然大火快速翻炒十多次。

分散淋入水澱粉30克，稍加翻炒，形成芡汁，包裹住食材，吃起來滋味更足，盛盤上桌。

瀟湘館碎碎念

1、

這是一道特別爽口的清炒類家常菜，也是營養搭配的典型菜品：

雖然沒有用到肉，但是這道菜的營養元素可一點也不含糊。平菇本身就含有豐富的氨基酸、核苷酸，營養可比肉類；此外，菜椒又是維生素C含量特別豐富的蔬菜，為這道菜補充了較多量的維生素C。

2、

蠔油是這道菜重要的增鮮劑，但是下入時機一定要掌握準了：

要記得在菜品九成熟，與味精一起調入才行。如果蠔油調入早了，鮮味成分被加熱揮發，不但起不到增鮮的作用，還容易出現一股怪味。

如果您喜歡我的家常菜，歡迎您“關注”我，一起暢享美味家常菜！

想了解更多精彩內容，快來關注瀟湘館尋味