大家好 我是奶爸 今天咱們來做老婆餅 做老婆餅需要開酥 咱們先和麵 餳面時候再做餡時間剛剛好 水油皮用中筋麵粉150g 如果對自己手法沒信心的可以換成高筋麵粉

中間挖個窩 糖10g

油50g 我用的植物油 喜歡奶香的可以用黃油

微熱的水65g

慢慢從四周攪拌 開始彆著急 等沒有流動的液體了再開始正常揉麵

想開酥容易 和水油皮的面要邊揉邊搓 沒有乾粉之後用手掌跟發力搓 大約三四分鐘麵糰就光滑了 放在密封容器裡保溼餳面一小時

接著做油酥 低筋麵粉100g

油50g 動物油植物油都行

這個麵糰沒有水 不會形成麵筋 和好了也是比較鬆散的狀態

成團了就放在一邊備用 沒水不怕風乾 不用密封 上面這個配方是做12個老婆餅的量

接著做餡 今天做兩種 先做椰蓉糯米的 再做一種紫薯的 鍋裡放水100g

開小火加熱 油25g

糖40g

糯米粉50g

關最小火 攪拌成團了加入椰蓉和白芝麻各10g

拌勻了關火晾涼

接著蒸紫薯 選小一些的纖維少口感好 筷子能插透就熟了 為了口感更細膩還需要過一遍篩

去皮時候把最外面一層肉也去掉 過篩的時候就會輕鬆很多

實在太不好弄的可以稍微加一點水 最後這些都是很多粗纖維的 會影響口感

根據自己的喜好加糖 我給孩子吃 就加了10g 喜歡甜味重的糖可以翻倍

這些都弄完 水油皮也餳好了 可以開酥了 新手朋友可以跟著我做中式小開酥 會比大開酥簡單很多 把水油皮面分成12個劑子 看著大小差不多就行 不用像月餅壓花那樣過稱油酥也是分成12份

水油皮的面稍微壓一下 把油酥包裡面封好口

油酥不漏就行 不用過分糾結造型 一會兒壓扁了都一樣

都做完後用第一個包的麵糰開始擀

擀成長條 有人喜歡說擀成鞋墊型 我看也挺形象 搓成卷依次放好

都擀完再拿第一個做的卷壓平

輕輕擀成牛舌餅的形狀 這會兒不能擀得太寬 寬了影響包餡 輕輕捲起來放一邊備用

把餡都分成小份開始包老婆餅

卷好的面卷用手指中間壓一下

兩邊向中間捏 然後壓扁

擀成四周薄中間厚的片

放上餡料 翻面收口 用你擅長的方式

最後在案板上整理一下形狀 放進鋪了油紙的烤盤裡 如果麵皮擀大了 餡兒太小 收口之後把多出來的麵皮揪下來一些整理好形狀依舊是薄皮大餡

預熱烤箱190℃ 烤20分鐘 進烤箱之前刷上蛋黃液 可以刷的厚一些 出來顏色更漂亮

撒一些芝麻點綴一下 也可以用扁桃仁片之類的區分一下不同餡

出爐之後通風處晾涼

切開一個能看到自己包的餡料是非常足的 外皮酥酥的 一碰就掉渣 層次也很分明 在家自己做不輸外面買的 還都是真材實料

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