水蘿蔔在春寒乍暖時於土池裡播種，幼苗出土後長生數個小葉丫即可食用。在薄下葉丫的同時連根帶出，同時食用。在大地復甦的春天，小蘿蔔菜那種特有的清香辛辣和質嫩的口感特別受人歡迎。

水蘿蔔成熟時呈錐形，或長圓棒形，一般直徑為3~5cm不等，長度為1020cm不一。其表面較光潔，但自上而下，在兩側長著由疏到密的鬚根，底部有一長小直根。顏色有白、有紅、有紫、有青等。通常看，顏色越深其味越辣，但肉多汁，味略辣，通為白色，質脆爽口。它的用途比較廣泛，主食、副食、雕刻等均可使用。

麻辣蘿蔔絲，醃製方法【耗用原料與投放數量】主料；粗壯的水蘿蔔1500g，調料；鹽100g，花椒麵12g，辣椒粉30g，白糖80g，料酒40g，五香粉適量【刀工方法與烹調程式】將水蘿蔔削去頂和鬚根，洗滌乾淨，切成0。5cm粗細的長絲，置陽光下曬至半乾。

備1淨壇，將蘿蔔絲拌勻所有調料，裝入壇中想實，蓋嚴壇口，醃製3~5天即可。3，食用時每次只取一部分，裝人小碟上桌。【質量標準與製作要點】質地柔韌，鹹甜麻辣。刀切蘿蔔絲要均勻，以便入味均勻。醃後的蘿蔔絲要放置在陰涼低溫處，防熱避光。

羊肉燉水蘿蔔，燉制方法【耗用原料與投放數量】主料；水蘿ト400g，輔料；羊肉250g，調料；精鹽6g，花椒麵0。5g，大料2g，蔥20g，美15g，蒜5g，味精5g，香菜10g，豆油25g，羊肉湯800g，醬油5g，【刀工方法與烹調程式】將水蘿蔔削頂、去根、除須，洗滌乾淨，從中剖開，剁成8cm長段；羊肉切成邊長5cm見方的塊；蔥大部切段，小部切末；姜大部切片，小部切末；蒜切片，斬幾刀成末；香菜洗淨，切1cm長段。

鍋內添清水，放入水蘿蔔塊，燒開後撈出，於清水中投涼。鍋內另燒開水，將羊肉放入水鍋中悼透撈出，於清水中投洗表面汙物，撈出瀝去水分。

備高壓鍋，倒入羊肉，加肉湯、蔥段、薑片、大料，蓋鍋，加限壓閥，坐於灶上。從限壓闕有響聲開始算時間，燉10分鐘左右（根據羊肉老嫩決定用火時間）停火，待鍋內溫度降低後，掀蓋，選出蔥、姜、大料棄之。

另起鍋，放底油，熱時用蔥、姜、蒜炸鍋，倒入高壓鍋中的肉和湯，加花椒麵、精鹽、醬油，蓋鍋燒開，燒10分鐘左右，見蘿蔔熟爛並人味時放味精、香菜，出鍋裝入大碗即成。

【質量標準與製作要點】羊肉軟爛，蘿蔔軟糯，湯菜各半，口味羶香，具有濃郁的北方家常菜特色。因為羊肉難以成熟，故事先用高壓鍋燉制熟爛，然後與水蘿蔔為伍才能燉出好餚。

水蘿蔔在涼水鍋中出水，以便除異辣味，而羊肉在開水鍋中出水，不僅利於除汙，而且利於保持內部腹香味，試想，羊肉塊表面驟然遇熱後，其營養素會馬上凝固而形成一層薄膜，儘管這層薄膜微不足道，但也或多或少地阻礙內部營養素的流失，進而有利保護內部腹香味。