蘿蔔豆芽湯，熬製方法【耗用原料與投放數量】主料；大蘿ト300g，輔料；發泡膨脹的黃豆芽150g，豬化油25g，香菜葉8g，蔥白8g，美5g，【刀工方法與烹調程式】1，將大蘿蔔去皮，放入蘿蔔絲編炒幾下，添湯，放豆芽、醬油、精鹽、花椒麵，攪動均勻，蓋鍋，燒開後，略焐數分鐘，掀鍋，放味精、香菜葉，出鍋後裝入大碗即可上桌食用。

【質量標準與製作要點】湯汁細膩，豆芽爽嫩，口味鹹鮮，湯多“菜”少，具有北方家常菜風格。

初春，蔬菜沒有播種，冬貯菜也已食光，這時節做一道“蘿蔔豆芽湯”，還是比較受人歡迎的。本品中所添湯汁，有米湯更為理想，更能體現出家常菜餚的風格。當然，為了此餚增鮮，用肉湯汁來作為傳熱媒介也可以。

此餚燒開鍋，即可食用，切不可熬製時間過長，一旦主、輔料；質地過軟，會影響成品風格。；如果特別喜歡甜酸味，那麼就加大糖醋的投入數量。【質量標準與製作要點】色澤鮮豔，質地脆爽，口味鹹辣酸香鮮麻俱全。

本品中的幾種主、輔料；爭取在刀工後儘量相同，這樣形狀協調。悼水的幾種原料不可過火，斷生後即可撈出使用。

鮮辣蘿蔔丁，煙制方法【耗用原料與投放數量】主料；紅皮白肉的大蘿蔔400g，輔料；豬瘦肉75g，紅色胡蘿蔔、綠色青椒各20g，調料；紅幹辣椒3個醬油8g，精鹽3g，料酒6g，花椒水4g，味精1g，雞精1。5g，蔥6g，美5g，蒜4g，香油5g，清鮮湯120g，溼澱粉漿10g，醋5g，豆油35g，【刀工方法與烹調程式】1。將大蘿蔔削去皮，切成1。5cm見方的丁；胡蘿蔔、青椒均洗淨，切成1。2cm見方的丁；豬肉也切成1。2cm見方的丁；蔥切丁、姜、蒜切末；幹辣椒去蒂洗淨，也切末。

鍋中燒開水，將蘿蔔丁放入水中悼至大半熟，用清水投涼（按說，蘿蔔“出水”大多用涼水鍋，即蘿蔔與清水一起放入鍋中，燒開便可，但這裡用的都是沸水鍋，即先將水燒開，再放入蘿蔔悼之。原因是考慮開水鍋悼蘿蔔時間短，在原料成熟的基礎上可以保持其較堅硬的質地），撈出，投入胡蘿蔔、青椒丁煸炒幾下至半熟，接著投入主料。

編炒，邊炒邊放醬油、精鹽、料酒、花椒水、鮮湯、醋，開鍋後，汁少時，用溼澱粉漿勾芡，放味精、雞精、淋香油，出鍋即成。【質量標準與製作要點】丁狀均勻，紅綠分明，鮮辣可口。如果條件允許，可將肉丁上漿、滑油，然後與主料；同煙，其成品效果會更好。

一般說來，北方人對蘿蔔與牛肉放一起共烹，口感最好，因此，若將本品的豬肉改成牛肉則效果會更理想，但這裡考慮的是，牛肉較豬肉難爛，故放豬肉，希望大家在具體制作時可靈活機動。

因主料；是植物性的，故勾芡可略重些。因原料品種較多，故要刀工後形狀基本一致為好，顯得整道英餚形狀協調。因湯汁中有面醬，可以使其粘稠，所以此餚不必勾芡。