在中國人傳統節日裡吃飯必須有雞有魚，因為“雞”與“吉”同音，“魚”與“餘”同音，兩者象徵著大吉大利，連年有餘的吉祥意思！咱們中國人特別的愛吃雞，而且做法也是有千百種之多，比如白斬雞、黃燜雞、辣子雞、炒雞、炸雞等。但無論你口味如何刁鑽，對於燒雞的喜愛程度都不可挑剔。尤其是在綠皮火車的時代，綠皮火車上濃香、脫骨、肥皮嫩肉的燒雞的“誘惑”真的無法抵擋。

猶記得小時候，有次出遠門，有幸在火車上吃到的燒雞，那真是叫一個香。至今想起來都忍不住吞口水！

在擁擠的列車上，捧著一隻油光光的燒雞，凝結成肉凍狀的湯汁顫悠悠地掛在上面，咬上一口，酥爛細嫩，那時味道，至今都忘不了，那時候因為年紀小也不知道燒雞的名字，後來慢慢長大後才知道，那就是著名的德州扒雞。

原來天真地認為綠皮火車上賣的燒雞都叫德州扒雞，可是後來火車坐得多了，燒雞吃得多了，才知道原來鐵路上的燒雞基本是四種，分別是德州扒雞、安徽符離集燒雞、河南道口燒雞和遼寧的溝幫子燻雞，這也就是今天被譽為中國“四大名雞”的四種燒雞！

這四種燒雞所屬的區域，基本都是鐵路沿線的重要站點，所以四種燒雞也就隨著綠皮火車的南上北下傳播到全國各地！但是四種燒雞的名氣卻是大小不一，有的天下聞名，有的在當地區域有名，這裡面名氣最大的非德州扒雞莫屬！今天咱們重點來說說德州扒雞和溝幫子燻雞，這兩種燒雞一個號稱中華第一雞，一個號稱四大名雞之首。

四大名雞之首——溝幫子燻雞

溝幫子位於遼寧省錦州市連線東北與關內的交通要道，來往這裡的火車有很多車次，這麼多年來只要列車在這裡一停車，來往的旅客就會紛紛購買這裡的燻雞，因此溝幫子因為燻雞而出名！據瞭解，溝幫子燻雞有著百餘年的歷史，因為製作工藝複雜，風味獨特，聞名全國。溝幫子燻雞與其他地區的燻雞有著不同的做法，其烹飪的手法、步驟繁多，具有世代相傳的十六道工序，甄選30多種配料，還有四代的老湯。剛熏製出爐的燒雞香氣撲鼻，肉質也很細膩，軟爛連絲，味道濃郁醇厚。吃過的人都對它讚不絕口，很多食客吃過後紛紛稱讚：真不愧是四大名雞之首。

溝幫子燻雞起源於清光緒十五年，創始人因行善機緣偶遇清廷御廚，並得到了宮廷燻雞秘方，之後經過不斷改善，建了燻雞坊，取名“溝幫子燻雞”！溝幫子燻雞成品整體色澤明亮、呈棗紅色味道芬芳、肉質特別細嫩，由此可見溝幫子燻雞的四大名雞之首也並非虛名！

中華第一雞——德州扒雞

提及山東德州知道的人或許不多，但是提及的德州扒雞我猜知道的人很多！德州扒雞已經成為德州的獨有稱呼，也成為德州的標誌性美食！德州扒雞也稱為德州五香脫骨扒雞，德州扒雞的特點是：五香脫骨、肉嫩味純、清淡高雅，輕輕一抖骨肉分離。德州扒雞不僅味美好吃，而且擺盤也有特點，德州扒雞擺盤的造型是兩腿盤起，爪入雞膛，雙翅經脖頸由嘴中交叉而出，全雞呈臥體，色澤金黃，黃中透紅。

德州扒雞是德州三寶的其中一個，也是魯菜的代表，其製作工藝更被評選為國家非物質文化遺產。據說，早在滿清乾隆年間，德州扒雞就成為了宮廷的貢品之一，深受皇帝、大臣及妃嬪們的喜愛。德州扒雞從滿清時期就聞名全國，如今遠銷海外，被譽為“天下第一雞”。

德州扒雞被稱為“天下第一雞”還是有出處可查，這就不得不說《德縣誌》記載的一則事件，這個記載可以佐證德州扒雞並非虛名傳說！

據《德縣誌》記載，1702年，滿清皇帝康熙南巡時，路過德州，拜訪其恩師田雯。在田氏家宴上，田雯將本地小有名氣的五香脫骨扒雞獻給康熙皇帝品嚐，康熙嘗過之後對扒雞連連稱讚，稱其為 “神州第一奇”。

從以上記載可以看得出德州扒雞在名氣上略壓溝幫子燻雞一頭，在傳承和創始年限上，德州扒雞也早於溝幫子燻雞，德州扒雞被稱為“中華第一雞”還是有出處可查，而溝幫子燻雞的“四大名雞之首”的稱呼似乎值得考量一下，但是在製作工藝和選材上兩者難分伯鎮，在口感上也很難分出上下高低！不管是“中華第一雞”的德州扒雞，還是“四大名雞之首”的溝幫子燻雞，兩者都是值得稱讚的中華美食！至於哪個好吃，哪個不好吃，這個全憑食客們的飲食習慣而定！

咱們今天的分享就到這裡吧，下期繼續給大家分享其他美食！