肉蔻，作為一種香料，對於不少朋友而言，它依舊有著不少的神秘面紗，到底它的假皮、果核有何差異，預處理的時候要怎麼做才合適，是使用油爆香，還是直接將它烘烤呢？今天我們便來聊聊關於肉蔻的那些事。

肉蔻種子的外衣，它是肉蔻種子果核外的一層假衣，對於這一部分，在香料應用之中，為了區別它和肉蔻的差別，將它專門稱呼為肉蔻衣。一般來說，肉蔻衣的價格是要高於肉蔻的，之所以如此是因為肉蔻衣中蘊含的揮發芳香成分要比肉蔻高，同時它的香氣也比起肉蔻要清新，對於使用肉蔻衣，一般不會做預處理，它主要是為了増強鮮度，而且效果明顯強於肉蔻果仁。

肉蔻的果仁，也就是我們熟悉的肉蔻，這一部分的香氣充盈程度雖然比起肉蔻衣要低，但是它才是我們日常最常接觸東西。肉蔻果仁在使用前，一般認為可以經過預處理來增強一些特定的能力。對於肉蔻果仁的預處理，常見有兩種方式，分別為使用油脂爆香後使用，或是使用乾鍋、烤爐烘烤後使用，兩種預處理各自會帶來不同的效果。

首先是使用油脂爆香，使用這種方式預處理之後的肉蔻，它總體上來說香氣的滲透性會得到加強，也就是一些師傅們所說的香氣更能沉入肉裡。像是多種燉煮類的烹飪，師傅們便會選擇這種方式。而使用乾鍋或者是烤爐烘烤處理後使用，這種預處理方式是能增強肉蔻果仁的香氣，同時它香氣的釋放能力也會得到加強，但是香氣總體滲透力則要弱於第一種方式，不容易滲透入裡，則是容易表面附著，所以在面對一些炸、烤、煎、或者是火鍋底料的製作時，師傅們更傾向於於這種預處理方式。