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而使用乾鍋或者是烤爐烘烤處理後使用，這種預處理方式是能增強肉蔻果仁的香氣，同時它香氣的釋放能力也會得到加強，但是香氣總體滲透力則要弱於第一種方式，不容易滲透入裡，則是容易表面附著，所以在面對一些炸、烤、煎、或者是火鍋底料的製作時，師傅們更傾...

重新加少許油，小火炒制黃豆醬，炒出香味後，加入浸泡香料的水、炒制好的香料、焯水的牛肉、蔥、姜、辣椒、老抽、生抽、料酒、耗油、冰糖、鹽和適量水，一同放入砂鍋，大火燒開轉中小火慢燉約90分鐘...

肉蔻這種香料的特性，它的香氣傳導需要有充分的油脂來互動，所以保證滷水之中油脂含量的充分，是能更好的發揮肉蔻效果的，不僅是香氣的賦予，糯口感的促進上也能達到更好的效果...