俗稱懶人菜的峨眉豆，過去家家戶戶都會種，如今為何很少有人種？

提起懶人菜，很多人第一個想到的就是韭菜，割一茬吃一茬，過幾天就能長出來。

但今天介紹的是另一種懶人菜

峨眉豆

。為什麼說它是懶人菜呢？

說起峨眉豆，現在的年輕人知道的人應該不多，因為現在很多的農村地區已經不種它，甚至在菜市場上也很少見。但如果問起老一輩人來，或許很多人都知道，畢竟在過去的農村，家家戶戶都會種它，之所以叫它懶人菜，是因為它生命力強，不用耗費太多心思打理，但產量又高。

峨眉豆的種植方式非常簡單，它和其它的豆角類蔬菜一樣，可以直接播種。並且峨眉豆的適應能力很強，不僅耐乾旱，還耐澇，哪怕沒有充足的日照也可以照常生長，因此在角落裡隨便丟幾顆種子都能長出一大片來。

而且峨眉豆整個生長過程都不需要花費太多的時間和心力，要是種在角落裡可以用棍子將它的藤蔓拉到牆壁上，這樣它就可以順著牆壁向上攀爬生長。

峨眉豆的藤蔓非常發達，這也導致它結的豆角特別多。它的生命力非常旺盛，可以多次開花結果。它的花能從初夏一直開到深秋，所以只要栽幾株峨眉豆就可以從初夏吃到深秋。

最重要的一點是它的抗病性很強，種植別的蔬菜還要噴灑農藥，而峨眉豆完全不需要，如果實在有小蟲，撒一些草木灰就可以了。

那峨眉豆長什麼樣呢？它到底是一種什麼樣的東西？從峨眉豆這個名字就可以聽出它的樣子，很像女子的眉毛，因為在古代，只有女子的眉毛才會被稱作峨。

與一般的豆角相比，它比較扁平，個頭不算太大。它原產於印度，但在我國也有非常悠久的種植歷史。

過去的農村地區，家家戶戶都會種植一些峨眉豆，實際上峨眉豆只是它的俗稱，有些地方也會叫它眉豆、雪豆或者是豬耳朵豆，但它正式的名字叫扁豆。它的種植範圍很廣，向廣西、福建、雲南等省份都有種。

峨眉豆應該怎麼吃呢？說起來也很奇怪，最近幾年農村種植峨眉豆的越來越少了，而且這種蔬菜在城市裡很少見，就算是超市、菜市場也很難買到，或許是因為它的味道。

峨眉豆在喜歡的人看來是一種非常好的蔬菜，炒肉、炒辣椒或者清炒都很好吃。但是也有人不喜歡峨眉豆，說它吃起來有種腥味，還有人說峨眉豆嚼不爛，這其實是因為它們摘得峨眉豆太老，但老的峨眉豆可以把種子取出來熬湯。如果峨眉豆的產量很高，一時半會吃不完，也彆著急了，峨眉豆可以像蘿蔔一樣醃菜吃，而且經過醃製後的峨眉豆味道會更加爽口。

峨眉豆有哪些營養價值呢？古代將峨眉豆稱之為皮脂，它對脾胃有很好的滋補作用，現在科學研究也證實了峨眉豆含有豐富的蛋白質、澱粉、維生素等營養物質，對人體有很好的保健作用。

但峨眉豆和其它豆角一樣，必須烹飪熟了才能吃，生的或者半生的都含有一定的毒素，所以一定要煮熟後再食用。

為什麼現在種植峨眉豆的人少了？雖然峨眉豆的種植方法很簡單，並且產量也高，但是它的價格卻很低，與長豆角、四季豆等蔬菜相比，額眉豆顯然沒有優勢。

其次就是峨眉豆的個頭小，採摘起來比較麻煩，而且它的藤蔓太過發達，而且生長速度很快，這會影響到其它蔬菜的生長，再加上峨眉豆烹飪不熟，會含毒素，所以現在種植峨眉豆的人越來越少了。

但其實峨眉豆還是有一定價值的，最重要的是它不需要什麼技術也不需要多少土地，陽臺、屋頂、庭院就可以種植，清明前後撒幾顆種子，澆一次水就行。

種植以後偶爾吃一下也是很不錯的，只要記住煮熟吃就行，就算不吃也可以把它當做一種觀賞植物，其實它還可以餵養牲畜，新鮮的莖葉、峨眉豆都可以當作飼料。