要做一道好菜，離不開好的香料。

在我國，用花椒作為調味香料已有好幾千年的歷史。《詩經》有云：有椒其馨，說的就是花椒的香氣馥郁，

花椒不僅能夠給食物增加鮮味，還可以去除肉類的腥羶，改善風味，常用在川菜上。

我們去購買花椒，會發現不僅僅有紅花椒，還有青花椒，還有一種跟青花椒很相似的藤椒，雖然都是“椒”，但這三者卻存在著不少差異，用錯了分分鐘會影響整道菜品的風味和口感。

外觀不同

紅花椒：

外表呈紅色，果皮內部則是呈淡黃色，顆粒比較大，表面“油胞”大而鼓實。

青花椒：

外表呈綠色，顆粒圓而大，十分飽滿，表面“油胞”大而鼓實。

藤椒：

外表呈碧綠色，整體看起來比青花椒要鮮嫩一些，但顆粒不及青花椒大。

味道不同

紅花椒：

香氣濃郁純正且持久，但麻味不及青花椒。

青花椒：

聞起來的氣味清新柔和，嚐起來除了有辣味，麻味也很濃郁，還帶有一絲苦澀的味道。

藤椒：

兼具麻味和辣味，麻味比紅花椒要重一些，屬於是清香中帶麻的香味。

用途不同

紅花椒：

出油效果和增香效果好，常用於做一些偏香辣口味的菜，如滷菜、紅油火鍋等，香氣醇厚。

青花椒：

香中帶麻，麻中帶辣是青花椒的特色，適合用來做涼拌菜或宮保雞丁、水煮魚等川菜。

藤椒：

麻味綿長卻不刺激口腔，通常被會做成藤椒油等調味品以及藤椒雞、藤椒魚等大眾菜品。

紅花椒、青花椒、藤椒，椒椒入味。

花椒居於“十三香”調味香料的第一位，只有它，才能給我們帶來“一口香、一口麻、一口辣”的獨特舌尖體驗。