愛吃土豆的人常常被人成為“土豆控”！咱也搞不懂為什麼要這麼叫，有一種“怪怪”的感覺。土豆最常見的做法就是切成細絲炒著吃。土豆絲可以炒很多種口味，如酸辣味、青椒味、香辣味、蒜香味等。以前，我一直以為同樣是土豆絲，儘管土豆在顏色上略有差別，但炒出來的味道應該差不多猜對。為什麼有的人炒的好吃；有人炒的難吃呢？一直都想不明白這其中的“奧秘”，直到有一次老媽買了幾個土豆準備炒著吃。她說：炒土豆絲就要選黃顏色的，粉粉糯糯，又香又下飯。如果是那種顏色偏黑的的土豆，不適合用來炒，炒出來味道沒有這麼香。那個時候才知道炒土豆絲要選對土豆，才知道為什麼有時候炒的土豆絲只脆不香不粉不糯。那麼土豆絲怎樣炒更好吃呢？下面就和大家分享一道咱們四川有名的家常菜——熗炒土豆絲，來一起來說說如何炒出好吃的土豆絲。

【熗炒土豆絲】

【準備食材】：

2個黃心土豆，5個乾紅辣椒、10顆乾紅花椒、幾瓣蒜、幾根小蔥、少許食鹽、一小勺雞精、適量植物油。

【製作過程】：

1、先把土豆皮用刮皮刀刮乾淨，再清洗乾淨切成大薄片，最後改刀切成細絲，放入清水裡，反覆清洗2遍。撈出土豆絲，過濾掉多餘的水分。

2、把乾紅辣椒撕成小段、乾紅花椒用菜刀輕輕拍一下、蒜拍碎剁細、小蔥洗淨切成蔥花。

3、起鍋預熱，放入適量植物油煎至冒煙，轉小火放入乾紅辣椒、乾花椒顆粒，慢慢炒出香味，再把蒜末放入鍋裡繼續翻炒出香味。

4、調整大火力，放入土豆絲快速翻炒均勻，炒至土豆絲斷生。

5、最後，加入一小勺食鹽、一小勺雞精翻炒均勻，加上一些蔥花再次炒勻，出鍋裝盤。

一盤鮮香美味的熗炒土豆絲就簡單幾下做好了。熗炒土豆絲屬於眾多美食中，四川人比較愛吃的一種家常菜，有點香辣，很粉也很糯。熗炒土豆絲的做法很容易掌握，那麼做好熗炒土豆絲需要哪些技巧呢？

【烹飪技巧小貼士】

①：土豆要選粉質比較多的黃心土豆，炒出來香味濃郁，味道也比較好。

②：土豆絲要切得纖細，炒出來之後才會入味好吃。所以土豆絲切片的時候，一定要切細小一些哈。

③：個人認為炒土豆絲的時候，不能帶太多的土豆澱粉入鍋。一來炒的時候容易粘鍋，二來炒的方便

④：熗炒幹辣椒蒜末的時候，一定要先把鍋預熱好，把油煎熱，才能用小火慢慢熗炒香味。切記本用大火炒容易把幹辣椒炒焦糊。

⑤：炒土豆絲放的植物油要相對來說多一些，油多大火炒出來的土豆絲會更香。

【總結】

四川人最愛吃的土豆絲就是熗炒得，又香有粉，微微帶辣，非常下飯。土豆絲要炒得好吃就不能省油；土豆絲要把澱粉洗乾淨；炒土豆絲的時候火候要大，快速炒斷生。你喜歡怎麼炒土豆絲呢？

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