在我們這的酒席上，有一道壓軸菜“梅菜扣肉”，採用五花肉，炸至上色之後，再改刀切成肉片，接著用蔥姜料酒調味，上鍋蒸制而成，梅菜吸收了肥肉湯汁，變得飽滿起來，成品上桌

肉爛味香，鮮香美味，鹹中略帶甜味，一點也不油膩，深受食客的好評。

梅菜是廣東客家的特產，經過醃製脫水加工而成，隨著這幾年的網路發達，越來越多的家庭，也開始用梅菜蒸肉，與五花肉搭配在一起，

香氣撲鼻，清甜爽口，瞬間解掉了油膩，它吸收了五花肉的油和湯汁，味道變得豐富，外形也變得飽滿。

而五花肉則吸收了梅菜的清香味，梅菜和五花肉，兩者達到了互相配合的效果，營養也更上一層樓，遇見飯量大的肉食愛好者， 一次性能幹掉一整盤，真的不誇張。

前幾天“扣肉”，衝上了熱搜，究其原因，還是因為食品質量不過關，讓別人鑽了空子，大家想吃扣肉，沒必要去外面買，真材實料，還不如自己在家做，一學就會。

想吃扣肉不用買，自己在家就能做，教你秘製配方，鮮香美味不油膩

一、梅菜扣肉

食材：五花肉、蔥姜、料酒、啤酒

調味：生抽、老抽、蠔油、甜麵醬、腐乳汁、白糖、五香粉

1、準備一大塊帶皮五花肉，根據個人的需求，改刀切成中塊，起鍋燒水，涼水下入肉塊，加入適量的蔥段、薑片、大蒜和料酒，沸騰焯水，撇去血沫和雜質。

2、接著把肉塊沖洗乾淨，控幹多餘的水分，用牙籤把肉皮扎一紮，扎出密集的孔洞，這樣有助於潤色吸收，舀入2勺老抽，均勻的進行塗抹，再通風晾乾。

3、起鍋燒油，油溫六成熱的時候，肉皮朝下，開始炸一炸，用中小火加熱，炸至肉皮乾硬，色澤金黃，表面有氣泡為止。

4、等肉塊稍微變溫熱以後，不那麼燙手了，改刀切成厚片，薄厚均勻，太薄了影響口感，可以直接切段，也可以墊一雙筷子，不要切段，讓肉皮相連。

5、接著就是最重要的一步了，改刀切好的肉片，還需進行醃製調味，才可以上鍋蒸，把肉片放入盆中，依次加入

3勺老抽，2勺生抽，3勺蠔油，3勺甜麵醬，2勺腐乳汁，適量的啤酒、白糖和五香粉

，下手抓拌均勻，夏季需放在冰箱裡冷藏，醃製一個小時入味。

6、準備適量的梅乾菜，清洗乾淨，要多清洗幾遍，裡面有雜質和沙子，浸泡一段時間，改刀切成小段。

起鍋燒油，炒一炒梅乾菜，倒入一些醃肉的醬汁，炒好之後裝入盤中備用。

7、把醃好的肉片，肉皮朝下，均勻地碼放在碗底，上面鋪上梅乾菜，如果有多餘的醃肉汁，直接舀在梅乾菜上面就可以，起鍋燒水，水開大火轉小火，蒸一個半小時，

8、等時間到了，找一個光碟，把碗倒扣在上面，漂亮的梅菜扣肉就製作完成了，肉爛味香，

吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。

技巧總結

1、烹飪梅菜扣肉的時候，如果放鹽也可以，稍微來一些就可以了，調味品本身就鹹，突出的又是鹹中帶甜的口感，沒必要放鹽，如果口味過重，請自行增減。

2、梅乾菜一定要用正宗的梅菜，多清洗幾遍，和扣肉多搭配一些，吸滿了肉汁，口感不會太膩，下飯超級無敵。

3、用普通鍋蒸比較廢火，怎麼也要一個半小時，高壓鍋20分鐘就夠了，肉爛軟香，味道才更好吃。

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