文/阿宏

在吃的道路上，人們對甜味的追求從未被超越過，北京有名的小吃“沙琪瑪”就是活見證。說實在的沙琪瑪自誕生以來就沒有缺少個忠實的粉絲。今天在閒聊的結餘，給大家還會帶來一種剩餘餃子皮，巧做沙琪瑪的食譜。

在清代筆記《燕京歲時記》中對沙琪瑪的記載有這樣的描述：“沙琪瑪以冰糖、奶油和白麵為之，形狀如糯米，用不灰木烘爐烤熟，遂成方塊，甜膩可食。”

這是關於沙琪瑪製作較為原始的記載，這種從滿族從關外帶來的美味，從清宮開始自上而下地開始流行，最後隨著商人們推波助瀾，流向全國範圍，如今的沙琪瑪，已經是連老外都稱讚不絕的美味。

沙琪瑪也被稱之為“賽利馬”，有著鬆軟香甜、入口即化是沙琪瑪最大的特點，據《光緒順天府志》中描述：“賽利馬為喇嘛點心，今市肆為之，用面雜以果品，和糖及豬油蒸成，味極美”。這種用糖和麵食、堅果混合的美味，也是當時僧侶們追捧的素食。當然沙琪瑪的做法也極為講究。

傳統意義上的沙琪瑪用麵粉、雞蛋、糖和油做成，不過沙琪瑪製作過程中麵粉不會加水，而是將雞蛋、油和麵粉進行混合成型，這也是沙琪瑪濃郁香味的主要來源。當然為了使的沙琪瑪麵糰高勁道，會加入一些高筋粉和小蘇打，這樣做還能使得麵糰產生起泡，油炸之後才會蓬鬆酥脆，猶如薯條。

我們的目的是讓吃剩的餃子皮成美食，所以傳統的做法是不需要，直接開始油炸餃子皮，便可以得到酥脆的主要食材。

炸之前我們需要準備一些配料，主要有紅棗去核，切成小塊、葡萄乾、核桃仁等，找喜歡吃的乾果弄碎就可以，簡單點的話來點紅棗，葡萄乾就可以。順便準備兩勺麥芽糖和一些白糖。

先把餃子皮切成1釐米的小方塊，然後入油鍋炸成金黃酥脆出鍋。接著在另外一個鍋裡倒入適量清水，加入白砂糖、和兩勺麥芽糖開火熬至起泡泡。此時便可以下炸好的餃子皮、葡萄乾、紅棗碎等準備好的乾果，然後攪拌均勻。

最後找個模具，上面鋪廚房油紙，再撒一層黑芝麻，然後將做好的沙琪瑪倒入其中，最後用鍋鏟按壓整平，這樣一鍋好吃的沙琪瑪就做成了。

香甜的美味，往往都是很簡單的烹飪方式，這種用剩餘餃子皮做的沙琪瑪，一點也不比傳統方式做出來的差，口感甜美酥脆，入口即化，大家平常可以試試。