坐在花城苑的天台上，基哥看了看手錶說：點燈了！

這當然不是《大紅燈籠高高掛》裡的情節。花城苑坐落在廣州的海心沙，這是一個類似紐約中央公園的所在，四周都是華麗的高樓和耀眼的電視塔，偏偏這裡是一片田園風光的景緻，華麗而靜謐。

自幼在番禺大石長大的基哥對於田園美食有一種執念。廣州的高階粵菜很多，花城苑獨樹一幟，既不走潮菜路線，也不靠商務宴請的環境以服務取勝。在我看來，基哥是把原生的鄉野風味精緻化了，形成了一種極致田園的風格。

比如說禾蟲在外省人看來有些面目猙獰，但老廣們都知道這是難得的人間美味，但通常來說吃禾蟲都得到郊區的農家樂，考慮到收費和環境的因素，缽仔焗上來的禾蟲也是蓬頭垢面，一如鄉野村夫。

花城苑定位高檔餐廳，所選的禾蟲體型碩大，但關鍵是主人家炫技，把軟綿綿的禾蟲原條生炒出來，乾爽利落，伴有欖仁的清香；絕不加蛋“足金”焗成的缽仔禾蟲香滑肥美，這些都是傳統的老味道，但在基哥的手中烹飪技術實現了升級。

基哥約我赴宴的主題還不是禾蟲，而是在珠江水系裡已經日漸稀少的嘉魚，這是一種類似馬來西亞“忘不了”的淡水魚，油脂極其豐富，入口滑糯有“即溶感”，若非熟悉嶺南水產，誰會知道這“鼠頭豬肚”的小魚兒已經是可遇不可求了呢。

基哥的野外採集能力很強，野生的金線蓮都是自己曬制，由於和各地的村民有了穩定的合作關係，一些因緣際會的山野食材便能在都市中央雍容登場，白灼河蝦殼硬肉甜，基哥解釋說：這是山裡礁石下的溪蝦。

足料的“胡椒豬肚雞湯”秒殺許多快消品牌，原因很簡單，有了消費價位的保駕護航，用走地雞和鮮豬肚燉足火候的一鍋濃湯，當然要比流水線上的工業產品美味的多。

許多人都在討論當下究竟是消費升級還是消費降級，我以為與基哥英雄所見略同，應當是消費分級。即便是所謂的高階精緻餐飲，千篇一律的燕翅鮑和松露鵝肝也極容易造成審美疲勞。如果說“田園、市井、商務”構成了味覺體系的“風、雅、頌”，那麼基哥的花城苑便是帶著泥土芬芳的“大風”。

大風起兮雲飛揚！這也是味覺的境界啊！