銀耳含有多種營養素及膠質成分，因此被大家稱為“菌中之冠”的美譽，銀耳的膠質富有豐富的營養，它具有補脾開胃、滋陰潤肺的效果，而且長期食用可以美容潤膚，是天然的美容保養品，我們一般都是以燉成銀耳湯食用，但是銀耳雖好如果沒有方法的話銀耳也會煮不出膠那樣就會達不到它最的營養價值，並且吃起來口感也不好，那麼怎麼燉銀耳才能讓銀耳迅速出膠，又稠又好吃成為大家最關心的一個問題，其實想要銀耳出膠也是需要技巧的，燉銀耳時，別直接下鍋，做對這一步，迅速出膠，又稠又好吃好了，話不多說，趕快跟著我來學習燉銀耳的方法吧。

要想銀耳迅速出膠選對優質銀耳很重要

一、首先要想銀耳迅速出膠，又稠又好吃我們應該挑選質量好的銀耳，耳花大而鬆散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃，蒂頭無黑斑或雜質，朵形較圓整，大而美觀。如果銀耳花朵呈黃色，一般是下雨或受潮烘乾的。如果銀耳色澤呈暗黃，朵形不全，呈殘狀，蒂間不乾淨，屬於質量差的。如果銀耳看上去特別白，那就最好不要購買，很可能是後期經過硫磺燻蒸處理過的銀耳。

要想銀耳迅速出膠一定要用溫水泡發

二、其次要想銀耳迅速出膠，又稠又好吃我們應該提前用溫水來泡發一下，這個時候很多人都是把整塊銀耳直接泡在水裡，這樣做是不行，這樣煮出來的銀耳很難出膠，因為銀耳是一朵一朵的，煮的過程中，銀耳內部受熱很少，就容易出現外面一層的銀耳煮爛了，裡面的卻還是脆的，所以銀耳很難出膠。

要想銀耳迅速出膠撕成小朵要知道

三、因此要想銀耳迅速出膠，又稠又好泡發完成之後千萬不要著急下鍋，需要多做的一步就是把它撕成小朵狀，而且是撕得越小越好，撕的越小在泡發的時候，營養和水的接觸面積就會越大，越容易出膠，這樣做出來的銀耳湯就會濃稠又好喝，而且營養價值翻倍。

燉銀耳的製作方法

先把銀耳用溫水泡上，銀耳泡開後用水清洗兩三遍，控水。將銀耳黃色的根去掉，用手將銀耳撕成小片，待用。將蓮子紅棗和枸杞也用水泡上，這個不用很長時間，一般十分鐘就行了。銀耳處理好了，蓮子紅棗和枸杞也差不多了。泡好後也要控水。將紅棗用手撕開，露出果肉。這麼做是為了紅棗香甜的味道容易出來。鍋內加入涼水，將銀耳、蓮子、“露肉”的紅棗、枸杞一同放入。水開後調成小火開始慢慢煮。煮一個半小時，快煮好時放入冰糖。冰糖放入後，攪拌，待幾分鐘後，又稠又好吃的銀耳湯就做好了。