入秋了，又到了吃板栗的季節了，大街小巷飄滿了板栗香，買上一點剛出鍋的糖炒栗子，捂在手心暖呼呼。看看手裡的糖炒板栗一個個咧開嘴笑，咬開一個，露出金黃色的果仁，吃到嘴裡，甜香滿口，一吃完全停不下來，回味無窮啊。

炒板栗為什麼要加糖？

不知道你有沒有察覺到糖炒板栗其實並不甜，但是看它製作那會兒卻加了好多好多糖！仔細一想那厚實的栗子殼糖分肯定是很難滲透到慄仁內的。那為啥還要大費周章加這道程式呢？其實糖可是有妙用的！

首先

最重要的作用就是

粘掉附著物

，板栗上不是有很多絨毛和一些雜質嗎，加了糖的沙在高溫下會融化而變得很粘稠，這時候炒制翻動就可以把這些絨毛和雜質粘附帶走，使得表面更光滑。同時還能保

持慄仁的溼度

，加糖炒制後的板栗殼上形成一層膜，能一定程度上減緩板栗仁水分的蒸發。

其次

糖的加入可以讓翻炒後的

板栗色澤更深、更亮

，那樣看起來更漂亮，更能誘發食慾。同時還有

糖焦香味

，糖在加熱後發生美拉德反映，會產生一種糖焦味。在炒鍋中加入糖，與板栗的香味混合在一起，十里飄香。並且這種味道也會依附到板栗殼上，似乎已經成為傳統糖炒板栗的標誌性味道，老遠味道了就想嚐嚐。

最後

糖的加入還可以

增加摩擦力

，本身板慄炒制是和炒砂就不易混合，加糖以後摩擦力增強，板栗就不會一直“浮”在表面而導致加熱不均，當然糖還有一個重要的作用就是延長儲存時間，加糖炒後的板栗，在常溫同等條件下，儲存的時間要比干炒板栗儲存的時間更長，這是由於滲透壓的改變微生物無法生長，就更

不容易發生黴變

了。

沒想到這一小小的步驟竟然有如此大而多的用途，不過講真的，炒板栗還真的是個力氣活，慢工出細活，慢慢炒制才能有誘人的栗子味飄出來。秋風襲來，冬天也不遠了，放學、下班，學校門口、公交車站旁買點板栗捂在手中細細品質，一股幸福感爆棚有沒有！

注意點

好吃是好吃，但不可貪多哦~而且板栗在飯後吃更易發胖。建議大家最好還是在兩餐之間把板栗當零食，或做在飯菜裡吃，千萬別飯後大量吃。因為板栗澱粉（62%）含量多，飯後吃容易攝入過多的熱量，不利於保持體重哦。

對了吼，板栗除了吃糖炒板栗，你們還吃過什麼板栗呢？