湖北人醃製的臘肉鹹鮮噴香，如果儲存的好可以吃大半年，平時做菜煲湯都可以用它做原料下鍋，而且醃製方法非常簡單，下面來簡單分步講解一下：

工具：

1、鍋一口；

2、裝肉的湯碗或缽盂一個（只要能裝得下就行，材質方面最好是瓷器或者陶器，實在沒有就用不鏽鋼的）。

原料：

1、新鮮肉適量（不拘雞鴨魚豬羊兔，什麼肉都行，只要是新鮮的）；

2、鹽適量（肉與鹽的比例為一斤肉配一兩鹽，湖北醃臘肉不怕鹹，又不是醃好了直接吃，都會先做處理的。但是醃製時候鹽放少了，肉會臭，而且我們懶人醃肉法除了鹽和花椒就沒別的了）；

3、花椒適量。

做法

1、如果肉塊太大太厚，就儘量分解成條狀的，或者將肉身用刀劃開但不劃斷，如圖所示。讓鹽好醃製進去。將需要醃製的肉類處理完後晾乾，或用乾淨的毛巾擦乾肉表面的水分，

2、同時將裝肉的湯碗或者其他盛器洗淨晾乾，提前做好準備，總之肉和器皿表面都不要有水分。

3、將鍋洗淨在爐子上等鍋裡水分蒸發後，就倒入準備好的鹽和花椒，肉與鹽的比例為一斤肉配一兩鹽，將鍋裡的鹽炒熟至變色，聞見香味撲鼻，見下圖

4、鹽炒好後，將肉趁熱放入熱鹽中均勻的抹上，尤其是肉皮厚的地方，和刀口劃開的地方，更要多抹上鹽。

5、然後將一點炒好的鹽放入盛器裡墊底，然後將抹好鹽的肉放進去，再把盛器口封閉起來，這樣醃製三天後再開啟，開啟後將肉翻個面再這樣醃製三天，然後就可以用鐵絲將肉穿起來曬太陽了。等臘肉慢慢變得堅硬起來就是做好了，拿來炒菜或者煲湯都會非常美味。

6、注意要點：

1）有太陽的時候可以曬太陽，沒有太陽也不怕，但是千萬不能淋雨，一旦見水，肉的味道就不香了。

2）湖北地區冬至後氣溫一般都在零上五度左右，如果是在溫度高的地區醃肉，就不要一味暴曬了。

3）臘肉醃製好了以後，湖北地區在春節前都是掛在室內，絕不會放壞的，春節後如果氣溫升高，就會用密封放進冰箱，放入冷凍櫃內可以儲存較長時間。

4）吃之前先切下要吃的臘肉，然後用溫水泡出它的鹽分，如果怕鹹，可多泡幾遍，泡好後再加工，也可用開水煮出鹹味，不過煮之前最好多用溫水沖洗浸泡，然後再煮，因為這個煮出來的肉湯非常鮮美，可以直接做高湯，如果太鹹就只有潑掉了

唉，這麼晚寫美味的醃肉肉真是很折磨，哈喇子都流出來了