臘肉本身具有一種很獨特的風味——不管是臘肉、臘雞還是臘魚，經過加工，就與原食物“肉”的風味完全不同了。此外，用鹽醃製臘肉時，肉類的細胞（包括脂肪細胞）脫水，因此臘肉吃起來更爽脆，脂肪也顯得沒那麼軟而膩。臘肉正是因這種獨特的風味，而受到很多人的喜愛。可是，臘肉確是一種不宜多吃的食物。吃臘肉有什麼壞處呢？

經常吃臘肉的壞處：

1、醃肉、醃魚等醃製食品中含有亞硝酸鹽。

其實亞硝酸鹽是不會導致人得癌症的，只是亞硝酸鹽會代謝成亞硝胺，這是一種強致癌物質。如果人在短時間內大量的食用亞硝酸鹽，有可能會引起食物中毒，嚴重的還會危害到人的生命。

2、醃肉和醃魚含鹽量太高，容易引起胃癌。

經常食用醃製品，會提高消化道系統患上癌症的機率。胃在長期的工作中，往往胃的粘膜會受到損傷，而這些醃製食品裡面的高鹽就會進入到胃裡面，刺激胃，從而更容易引發胃癌。

3、高血壓

臘肉的含鹽量較高。100克臘肉含鹽量約為2。1克，超過同等重量豬肉含鹽平均量的十幾倍，而人體每天攝入3克食鹽就基本達到生理需要量了。長期大量進食臘肉，很容易造成鹽分攝入過多，從而加重或導致血壓升高或波動。

4、高血脂

臘肉的脂肪含量非常高，達50%——雖然在臘肉製作過程中，鹽使細胞水分減少了，但絲毫沒有使脂肪流失，相反卻使脂肪的相對含量增加了。不僅如此，膽固醇也“濃縮了”——每100克臘肉含膽固醇123毫克，比豬肉要高50%。毫無疑問，這正是導致高脂血症的危險因素。

5、致癌

長期大量吃臘肉有可能會致癌。主要是兩大致癌物：亞硝酸鹽和苯並芘。

臘肉是醃製食品，其中含大量亞硝酸鹽，是重要的致癌物質。鹹菜，鹹肉，酸菜等都含有亞硝酸鹽。醃製的食品應少吃為宜。

特別是煙燻的臘肉，用來燻烤的木材材質又差，當溫度超過300℃，烤肉會滴油，因此產生濃煙，濃煙中還有大量的環芳香烴，這更是一種有害化學物質，其中的苯並芘是強致癌物，極有可能被吸入臘肉中。根據調查，很多愛吃醃肉的地區同時也是胃癌高發的地區，臘肉還會增加脂肪肝的風險。

6、醃肉和醃魚營養物質比較缺乏

使用鹽醃製食物，會導致肉區域性脫水，並抑制其中酶的活性，從而起儲藏的目的。但是，這樣也導致了肉中的B族維生素喪失，維生素C和煙酸含量幾乎為零，而蛋白質同樣也有損失。而在陽光、空氣等外界因素的作用下，也會導致其中一些不飽和脂肪酸的氧化，喪失營養價值也容易導致人體缺乏維生素。

7、上火

臘肉很鹹，適量的吃不會上火，但吃多鹹的容易上火。因為多鈉導致炎症容易發生。同時，吃完臘肉要記得多喝點水，不然會出現喉嚨乾的現象。另外，由於臘肉多少經過煙燻的，火氣也是很足的，所以吃太多也會有上火的風險，因此要適量吃。

8、傷腎

臘肉的獨特口感，往往是因為其中食鹽的緣故，在醃製的過程中，臘肉會吸收這些食鹽，產生鹹味，但是，當人們食用過多，往往會造成腎臟代謝出現問題，造成傷腎情況的出現，希望大家要注意，在生活中臘肉不宜多吃。

9、不利於營養吸收

醃肉和醃魚經過長期的醃製，裡面所含有的營養物質是無法與新鮮的肉類與魚類媲美的。如果長期的食用醃製品，會導致人體內營養的缺乏。而且長期大量地食用醃製品，會對身體造成很大的危害。建議一些喜歡吃醃製品的人，一定要注意少吃，如果實在是想吃，偶爾吃一些也是可以的，同時也要多吃一些蔬菜和水果。

總之，對於臘肉這種食物，能不吃就不吃，或者說要儘量少吃吧，畢竟確實存在一定的安全風險。