春節這幾天就像是“大餐—剩菜—大餐—剩菜”的迴圈，剛剛要吃完年夜飯的剩飯，下午又來了親戚，於是明天又要繼續吃剩飯。
最近幾天，在微博上 #春節永遠吃不完的菜# 登上了熱門話題，很多網友討論自己家每年過年，除了大年三十，剩下幾天幾乎天天在吃剩菜剩飯。
甚至一些地區有習俗，過年這幾天飯就是要做的多吃不完，這樣寓意著“來年不捱餓”、“家裡有餘糧”。
問題來了，春節期間天天吃隔夜飯菜到底好不好？隔夜菜到底能不能吃？對身體到底有啥影響？
1
那隔夜菜到底能不能吃？
首先，咱們理下隔夜菜的概念。所謂的隔夜菜，並不單指放了一夜的菜，放置時間
超過8~10個小時
，就算隔夜菜。
很多人認為隔夜菜存在過量的亞硝酸鹽，會致癌，所以不能吃。隔夜菜中確實存在亞硝酸鹽，因為經過一夜存放的食物，亞硝酸鹽的含量會增加。
當亞硝酸鹽進入人體後，在一定條件下，可以轉化成亞硝胺。亞硝胺是一種很強的致癌物。不過別擔心，
拋開劑量談毒性都是“耍流氓”。
只要一次性不吃幾十公斤的隔夜飯菜，就不會有啥大問題。
其實，亞硝酸鹽在我們的日常生活中很常見，在合理安全的劑量下，亞硝酸鹽允許被新增到一些醃製食品中。
所以剩飯剩菜並不是絕對不能吃，只要
儲存得當、烹飪合理
，還是
可以食用
的。
世界衛生組織
提出的“
食品安全五要點
”，
其中第四點“
保持食物的安全溫度
”中建議：
熟食在室溫下不得存放2小時以上，
應及時冷藏（最好在5℃以下），
不要在冰箱裡放超過3天，
剩飯菜加熱的次數不應該超過1次。
2
如何儲存和食用剩飯剩菜？
01
熱食物晾溫再放
熱食物突然進入低溫環境，食物的熱氣會引起水蒸氣凝結，促使黴菌生長，從而導致冰箱裡的食物黴變。但也不能涼透再放進冰箱，食物長時間放在外面容易受到細菌汙染。最好的方法就是，待食物
晾溫
後再放進冰箱。
02
不同剩菜分開儲存
可避免細菌交叉汙染，防止食物之間串味，影響食用口感。還需要用
乾淨
的容器
密閉
儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤附上一層保鮮膜。
03
存放時間不宜過長
冰箱冷藏可有效抑制剩飯剩菜中的細菌繁殖，但不宜長時間儲存，最好能在
5-6個小時
內吃完，
最長也別超過24小時
。但如果食物存放的時間過長，產生了亞硝酸鹽以及黃麴黴素等，加熱就起不到作用了。
04
吃前要回鍋熱透
除了合理儲存，回鍋加熱也是保障健康的關鍵。剩菜在冰箱裡儲存，吃之前一定要高溫回鍋，以殺滅其中可能的致病微生物。把菜整體
加熱到100℃，保持沸騰3分鐘
以上。如果肉塊比較大，一定要煮、蒸久一些，或者把肉塊切碎，再重新加熱。因為低溫只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺死細菌。
05
定期清潔冰箱
不少家庭的冰箱沒定期清潔，各類細菌（尤其是大腸桿菌）會在溼冷環境中滋生。取出冷藏食物，立即食用，細菌會入侵胃腸，引發“冰箱性胃腸炎”。因此，
三個月左右
，冰箱要做一次大掃除。
3
那些隔夜菜不能吃？
01
隔夜的綠葉菜
通常，莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。綠色蔬菜加工後最好在
4小時內吃完
，特別是
夏天
，如果綠葉菜實在沒吃完，就
不要隔夜
了。尤其是
菠菜和芹菜
，硝酸鹽含量都比較高。再次加熱後，很容易轉化為亞硝酸鹽。
02
隔夜海鮮
螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜後會產生
蛋白質降解物，損傷肝、腎功能
。如果實在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調。
03
半熟雞蛋
很多人都愛吃半熟蛋，可是這種蛋殺菌不徹底，再加上雞蛋營養豐富，格外容易滋生細菌。久放後食用，易發生危險。所以蛋最好也不要隔夜，
即煮即吃
最好。如果第一次雞蛋煮熟了，而且在低溫、密封情況下儲藏，一般儲存48個小時都沒有問題。
4
銀耳、蘑菇
不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時間實在有點久，就只能忍痛扔掉，否則可能引起腸胃不適。
5
隔夜湯不放金屬器皿
剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內，會析出對人體有害的物質。存湯的最好辦法是：湯裡
不要放鹽之類的調味料
。煮好湯，用乾淨的勺子盛出當天要喝的。喝不完的，最好是用
瓦鍋
，或
保鮮盒
存放在冰箱裡。
06+
隔夜滷味不要吃
預防食物中毒，春夏季節吃滷味不要隔夜。即使放在冰箱裡，也並非絕對“保險”。冰箱裡易滋生黴菌，還有嗜冷菌等。
7
隔夜涼拌菜
涼拌菜在加工的時候就已經受到了較多汙染，若將它隔夜儲存，即使冷藏也很有可能已經變質。
8
隔夜土豆不要吃
土豆是個好東西，但是也不能隔夜後再加熱使用，這樣不僅會造成土豆營養成分的流失，還會對我們的身體造成損害。
最後提醒大家：
隔夜菜在正確的存放方式下不會致癌。
有的隔夜菜可以吃，但儘量少吃，按量做菜，儘量不剩菜，不管是營養還是口感，隔夜菜都不如新鮮菜。
尤其老人、孕婦、孩子、慢性病人等特殊人群，腸胃功能弱，需要謹慎。
剩飯菜建議在次日吃完，超過48小時之後最好倒掉！
充足的睡眠、均衡的飲食和適當的運動是國際社會公認的三項健康標準。天氣熱了，為了自己的身體健康，一定要多注意隱藏在身邊的小問題。還有需要了解的，歡迎大家來留言哦！
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The end
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