小蔥拌豆腐

小蔥拌豆腐是一道普通的家常菜，很多人喜歡吃，比如小生。由於這道菜中的蔥是青色的，豆腐是白色的，所以，民間也就有了這句歇後語，“小蔥拌豆腐——一清（青）二白”。

但是，有人說這種吃法不符合科學道理。他們認為：豆腐含蛋白質、鈣等，而蔥含草酸，兩者相拌、結合後，會形成草酸鈣。草酸鈣在人體難以吸收，長期下來，會造成人體鈣質缺乏。

不過，中國農業大學食品學院的副教授範志紅不同意這種看法。她說，“在家庭餐桌上，小蔥的草酸含量在常見的蔬菜中是比較低的，甚至是微不足道。

“草酸的威脅，不僅是影響鈣吸收，而且還引起結石。食物中的草酸吸收多，尿液中的草酸排洩量明顯上升，長期大量地排洩草酸，就可能會增加草酸鈣結石的危險。”

“讓草酸和鈣在鍋中結合沉澱，或者在消化道中結合而產生沉澱，就會減少草酸的吸收。如果把富含鈣的食物和草酸截然分開，反而會製造更多的機會讓草酸被人體吸收，增加體內形成草酸鈣的機率。”

營養學家範志紅博士

“營養女神”範老師的這番解釋，不知道大家有沒有看懂。看不懂也沒有太大關係，您只需要知道，小蔥拌豆腐可以照吃無誤就可以了。

不過，接下來的內容才是本文的主題。“小蔥拌豆腐”其實是一道魯菜，是山東濰坊臨朐（qú）縣的一道特色名吃。

在臨朐民間，製作小蔥拌豆腐時，通常步驟是：先將嫩豆腐用刀切成條，然後加入醬油、麻油、鹽、胡椒粉、味精、糖，最後與小蔥絲拌在一起、即可。

這樣做成的小蔥拌豆腐，看起來清爽可人，吃起來老少咸宜。這道菜看起來製作非常簡單，但是製作時，除了要選擇新鮮可口的豆腐、還有一個關鍵問題需要交代：那就是，製作時用的小蔥並不是“小個頭”的大蔥，也不是“未成年”的大蔥。

小蔥和大蔥其實是兩個不同的品種，小蔥的品種、讓它一直長下去，到死也可能長成大蔥。

很多人都知道山東的大蔥很有名，尤其是山東章丘的大蔥、甚至能長高到2米以上；但這並不代表山東只有大蔥，事實上、山東也是我國小蔥的主要產地之一。

大蔥、小蔥和洋蔥

臨朐特色名吃：小蔥拌豆腐

大蔥和小蔥的區別，除了個頭差異懸殊，味道上的差異也很明顯：大蔥顯得甜脆、蔥辣味較淡，而小蔥更辣、蔥味更足。在廚師眼中，大蔥是一種食材、是菜，而小蔥是調味品，多用來增鮮提味或點綴。做小蔥拌豆腐時，一定要用小蔥。

在山東臨朐，除了小蔥拌豆腐，當地人還喜歡用香椿來拌豆腐。臨朐香椿分黑香椿、紅香椿、青香椿三種，以紅香椿最佳，已有上千年的栽植歷史，代替小蔥來拌豆腐，味道也很清鮮。