作為一箇中國人，我覺得有一件事讓我很驕傲，那就是中式美食，而我又身在重口味的四川，從小到大更是享受到了不少鮮香麻辣的美食。

不過，也正是因為川菜大多數都是爆炒，所以對於廚具也是比較挑剔的。而鍋就是關鍵中的關鍵，所以有一款適合爆炒、最好還能耐磨不粘的鍋，應該是不少朋友的夢想。而九陽之前的大磨王爆炒不粘鍋就成功解決了這個問題，而如今，這款產品的升級款也來了，這次九陽實現了燃磁通用，並且實現了20萬次耐磨不粘。那這次實際表現如何，讓我炒幾個菜給大夥試試。

這次的新品叫做九陽大磨王爆炒不粘鍋，它還是明星同款，田亮和葉一茜代言的~目前有兩個尺寸可以選擇，一個是30cm，一個是32cm，價格相差100，大家根據家裡需求選擇。我這款呢是32cm的版本，一家3~6口人完全足夠。包裝盒其實比較簡單，不過體積並不小，正面有這款鍋的定妝照，看起來顏值非常線上，難怪還獲得了設計界“奧斯卡”之稱的2022年iF設計大獎。

開啟後就可以看到這口鍋的本體以及透明鍋蓋，甚至還有使用說明書。

整體外觀確實很符合中式廚房的風格，比較沉穩內斂。而且剛拿到手就可以感受出來，用料是真的足。據說是用800噸重力壓鑄而成，實現了厚底壁薄的效果。

把手相對來說還是比較長的，這樣就有一個好處，大火爆炒的時候拿遠一點，不用擔心把手被燒燙影響發揮。另外把手上還有九陽的品牌Logo，透過銀色和黑色的拼色方案帶來了一些設計感。

鍋蓋也和常規鍋蓋不太一樣，邊緣是高亮不鏽鋼，中間則是透明玻璃，可以很輕鬆地觀察鍋內的情況。同時鍋蓋的執手處使用了“可立”設計，這絕對是非常實用的，平常炒菜燒菜的時候，隨手揭開就能立在櫥櫃上，很容易收納。

之前說過，這款鍋是厚底壁薄的設計，它這個鍋底確實大有乾坤。採用了三重聚能環設計，可以更好地鎖住熱量，而且也可以實現更加均勻的加熱效果。當然，這樣的底也使得它不僅可以用在明火上面，還能用在電磁爐上。

當然，對於不粘鍋來說，更重要的還是在於內膽，目前不粘鍋基本上就是三種類型，普通塗層不粘鍋、蜂窩不粘鍋和九陽這個晶鑽不粘鍋。普通不粘鍋就是表面塗層，必須很認真保養，不能用鋼絲球使勁刷，也不能用鋼鏟炒菜。而蜂窩不粘鍋相對還好些，但是蜂窩也使得鍋凹凸不平，清洗也比較麻煩。九陽選擇的晶鑽不粘鍋，使得不粘碳結晶與鍋體牢牢螯合，實現了不粘的同時也耐磨易清潔。

第一次用，我都是認真清洗之後用來燒一次開水，煮一下。恰好發現，這款鍋的疏水性很好，看來晶鑽不粘鍋確實有點道理。另外，煮的時候，水是全面沸騰的，不像有些鍋只有中間沸騰，這就說明這口鍋的受熱確實是夠均勻的。

我做了三道菜：爆炒雞雜、糖醋尾椎骨和醬汁荷包蛋，先給大家看下成果，是不是做得還行？畢竟我作為一個吃貨，手藝其實並不差的哈哈哈。

首先是爆炒雞雜，這絕對是考驗一口鍋的好菜。雞雜一定是要大火爆炒快速出鍋才能保證脆嫩爽口的口感，不然時間長了會出現軟綿綿的情況，嚼都嚼不動。在切好雞雜之後也一定要醃製一下雞雜，不僅可以讓食材更入味，還能避腥味。

可以看到，這口鍋確實在爆炒這一關上完美過關，炒出來的雞雜非常漂亮。我其實剛出鍋就偷偷吃了一塊雞胗，是真的爽口。而且，因為它導熱均勻，所以即使是我這樣的爆炒，也做到了“輕煙”的效果，很驚喜。

（GIF動圖）

然後是糖醋尾椎骨。很多人都會做糖醋排骨，但是我們比較喜歡尾椎骨，因為普通的排骨都不需要啃，完全沒有樂趣，吃骨頭還是要啃一下才行。不過，尾椎骨相當於排骨，更尖銳，也更硬，所以這就考驗鍋的耐磨能力了。而且，糖醋尾椎骨需要炒糖色，也能順便考驗它的不粘效果。

事實讓我徹底放心了，即使是尾椎骨這樣的硬物，在鍋裡瘋狂翻滾，對於這口鍋似乎一點影響都沒有。而且加入了糖醋汁之後，也沒有糊鍋和粘鍋的情況，一切似乎都很行雲流水。這倒也是，畢竟人家有鋼絲球20萬次耐磨不粘的效能，這點骨頭確實難不倒。的確是獲得國家專利認證的鍋，品質就是不一樣。

（GIF動圖）

最後我們來看下醬汁荷包蛋，這個菜我分了兩次做，首先測試了無油煎蛋的效果，這個是真的能檢驗不粘鍋的不沾效果，結果也是輕輕鬆鬆，對於人家九陽大磨王爆炒不粘鍋二就是灑灑水啦。

然後我把全部蛋都放下去，好傢伙，一個都沒粘，同樣還能輕鬆“轉圈”，屬實是把我折服了。

這段時間我們家做飯都是用的這口鍋，它其實還可以作為蒸鍋、煮鍋使用，一口鍋抵普通的四五口鍋了，然後導熱均勻適合爆炒，同時耐磨不粘效果也明顯，確實是很適合中國家庭的一口高素質鍋。