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第

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廚房用具種類繁多，盛滿了美食，但每一個用具都應精挑細選，鍋、碗、瓢、盆、勺……所有環節都關乎著健康，選擇和使用不當，一些有害物質就會隨食物進入人體，危及健康，但很多細節可能連廚師都沒注意！

或許您還不知道漂亮餐具很容易成為危害健康的隱形“殺手”。平時做飯用的鍋、菜板，吃飯用的碗筷等，直接關係到我們每天入口的健康！

到底該怎麼選好呢？小圈這就帶你去看看！

筷子選哪種好？

1. 竹木筷：首選推薦

首選竹筷子，耐高溫、密度高，質量好且不變形。次選原色木筷子。有條件最好半年換一次竹木筷子，因為筷子上有些細小的凹槽，這樣很容易滋生細菌。

2. 金屬筷：容易燙嘴

金、銀、銅、合金、鐵筷等質地堅硬、耐摔、耐腐蝕、易清潔，但是容易傷害牙釉質且導熱性佳，容易燙嘴，對老人小孩不太友好。

3. 陶瓷筷：容易摔碎

陶瓷筷不耐摔，也不適合日常使用。

鍋選哪種好？

市面上不同材質的鍋讓人看得眼花繚亂，其實，不同的鍋各有利弊，要根據食材和用途進行選擇。

1. 不粘鍋：不宜高溫煎炸

不粘鍋塗層其實就是一層薄膜，厚度在0。2毫米左右，如果幹燒或油溫達到300攝氏度以上，這層薄膜就可能受到破壞。一般而言，炒菜時，溫度不會達到260℃，但如果烹製煎炸食品，溫度就可能超過260℃。所以煎炸食品時不能使用不粘鍋。另外，用不粘鍋炒菜，不要用鐵鏟子，以防破壞塗層。

2. 不鏽鋼鍋：不宜長時間盛鹽

不鏽鋼製成的器皿美觀耐用，但是不合格的不鏽鋼鍋可能鉻超標。不鏽鋼並非完全不會生鏽，若長期接觸酸、鹼類物質，也會起化學反應。因此，不鏽鋼食具容器不應長時間盛放鹽、醬油、菜湯。

案板選哪種好？

1. 木板案板：

適合剁肉或硬質食物，但容易滋生細菌。木板厚重結實，故常用來剁肉或加工比較硬實的食物，但是木質案板容易開裂、藏汙納垢而滋生細菌，並且有些材質不好的案板還經常掉木屑，再加上環境陰暗潮溼的話，發黴長毛也是有可能的。

2. 竹板案板：

不適合剁肉，容易清潔風乾。竹板相較於木質案板，避開了這些缺點，較易風乾，易清洗，但因其多為拼接而成，厚度不夠，所以最好不要用來剁肉類。

3. 塑膠案板：

不適合熱性食物。塑膠案板不宜切熱性食物，除此以外，用塑膠板切比較油膩的食物時，一定要注意好好清洗，以免滋生細菌。所以，如果是用來切新鮮果蔬，三種材質都可選擇；如果是比較油膩的熟食和熱性食物，最好選擇竹板和木板；硬實的食物，最好選擇優質的木板。但不管是哪種材質的案板，使用時都需要及時的清洗和維護，保持表面乾燥，並做到生熟分開。

餐具碗盤選哪種好？

1.仿瓷碗：不能加熱但耐摔

仿瓷餐具是一種熱固性的塑膠，材料為三聚氰胺甲醛樹脂，是無毒無害的。因為類似瓷碗，又不容易摔碎，不少家長喜歡給孩子使用。

仿瓷碗使用和購買需要有3點注意：

1） 不能高溫使用。密胺餐具在-30-120℃範圍內效能穩定，不要在微波爐、溫度過高或者強酸、強鹼等環境下使用。

2） 到正規超市購買，看碗底部標籤資訊。儘量不要選用一些表面粗糙，有氣泡的密胺餐具，在高溫下，容易分解成甲醛和氨氣，影響人體健康。

3） 不要用鋼絲球等硬物清洗密胺餐具，這樣容易產生刮痕，在刮痕處容易殘留食物，滋生細菌。

2.玻璃容器：耐熱玻璃使用有講究

現在玻璃碗盤、杯子也有很多。而且現在還出現了耐熱玻璃，可直接用於微波爐加熱食物。在耐熱餐具使用方面要注意以下幾點：

1） 放入冰箱冷凍室使用時，盛放體積不應超過容器的三分之二；

2） 玻璃器皿在封閉或者半封閉的狀態下，避免盛裝液體，如果汁、肉湯、牛奶、粥羹等。

3） 放入微波爐加熱時，一定要開啟蓋子。

4） 謹慎使用蒸鍋，如蒸魚、蒸蛋羹等，蒸鍋的壓力易與耐熱玻璃產生壓力反應，使玻璃器皿產生細微的裂痕。

5） 清洗時避免使用鋼絲球以免產生劃痕。避免使用硬物如鋼勺類敲打，以免導致破損。

小圈有話說

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